Bar de ligne, épinard... Recette de Yohann Lemonnier, Initial Restaurant

Caen (14)

Publié le 01 avril 2016 à 17:13
Ingrédients pour dix personnes

10 pavés de bar de 60g 

600 g d'épinards frais

100 g de crème fraîche de Normandie

Sel et poivre du moulin

Progression :

Faire chauffer la crème dans une casserole puis la verser sur les épinards et mixer dans un blender.
Passer au chinois, rectifier l'assaisonnement et réserver.
Dans une casserole remplie d'eau pocher les pavés de bar 5 min , retirer et mette sur un linge propre. 
Sur une assiette disposer au centre le velouté d'épinard puis poser le pavé de bar. 
Décorer avec quelques fleurs du moment.


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