Après
avoir décroché une étoile chez Jean, être devenu le compagnon de route de Bruno
Doucet à la Régalade, le chef Benoit
Bordier et sa femme Catherine reprennent Le Saint-Joseph, une institution
de la Garenne Colombes, en banlieue parisienne, dont l'ouverture est prévue
pour la fin avril. Benoit
et Catherine se sont rencontrés au Crillon. Ensemble, ils ont
travaillé chez Jean et écrivent à présent, une nouvelle page de leur histoire
avec ce premier restaurant. Ils proposeront
un menu-carte avec de beaux produits de saison et une ardoise avec des suggestions raffinées
(pigeon, bar...). Au programme : la Poitrine de cochon confite, carottes à
la sauge et citron confit, la Tête de veau aux gambas et coulis d'épinards ou
encore la Ganache chocolat, caramel et badiane. Catherine quant à elle sera la
maîtresse de maison, veillera sur la salle et distillera ses coups de coeur et découvertes
sur les vins, dont elle a constitué la carte.
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