Déployé avec succès à Courchevel (Savoie) cet hiver,
le BFire by Mauro Colagreco s'est installé sur la plage Barrière Le
Majestic à Cannes (Alpes-Maritimes). Après les rythmes enfiévrés de la Folie
Douce, la plage s'est assagie et prône désormais un nouveau mode de partage
autour d'une cuisson au feu de bois dans un décor pensé par Chantal Peyrat.
"Quand Dominique Desseigne, le propriétaire du groupe, m'a demandé d'imaginer
un style de cuisine que je voudrais manger tous les jours, c'est l'idée qui s'est
imposée", explique le chef italo-argentin, doublement étoilé. "Ce mode
de cuisson, c'est l'essence même du concept, la mémoire de mon enfance, le
symbole d'une cuisine de partage, toutes mes racines." Poissons, viandes,
légumes et fruits : le mode de cuisson révèle des saveurs nuancées.
"Ma cuisine embrasse la Méditerranée, affirme Mauro Colagreco. Pour la plage, j'ai simplement imaginé une cuisine plus fraîche où je donne la priorité à nos beaux produits locaux et de saison." À la carte d'automne, un Crudo siciliano (carpaccio de daurade à la sicilienne) côtoie le Pain grillé au feu de bois avec son beurre d'herbes et jambon de Parme et son velouté de cèpes. Le saint-pierre cuit en Ligure est accompagné de ses olives noires Taggiasche, courgettes longues de Nice, artichauts à la grecque, citron, pignons et thym. Grillés, gratinés, les plats se prêtent à une dégustation seul ou en partage.
Si Mauro Colagreco signe la carte, c'est à l'équipe de la plage du Majestic Barrière de veiller à l'exécution des plats et au service en salle. Cette mission est assurée par Jean-Moreau, le chef de la plage, tandis que Kévin Kesraoui gère l'équipe de salle. Michaël Durieux, le chef pâtissier du Majestic, assure la confection des desserts dont un mont-blanc en clin d'oeil au BFire de Courchevel. "Notre collaboration est parfaite", souligne Mauro Colagreco, assisté sur ce projet par ses fidèles lieutenants, Erwan Louaisil, son corporate-chef, et Xavier Richard, son chef de projets.
La plage est ouverte à l'année tous les midis. La carte suit le rythme des saisons.
"Ma cuisine embrasse la Méditerranée, affirme Mauro Colagreco. Pour la plage, j'ai simplement imaginé une cuisine plus fraîche où je donne la priorité à nos beaux produits locaux et de saison." À la carte d'automne, un Crudo siciliano (carpaccio de daurade à la sicilienne) côtoie le Pain grillé au feu de bois avec son beurre d'herbes et jambon de Parme et son velouté de cèpes. Le saint-pierre cuit en Ligure est accompagné de ses olives noires Taggiasche, courgettes longues de Nice, artichauts à la grecque, citron, pignons et thym. Grillés, gratinés, les plats se prêtent à une dégustation seul ou en partage.
Si Mauro Colagreco signe la carte, c'est à l'équipe de la plage du Majestic Barrière de veiller à l'exécution des plats et au service en salle. Cette mission est assurée par Jean-Moreau, le chef de la plage, tandis que Kévin Kesraoui gère l'équipe de salle. Michaël Durieux, le chef pâtissier du Majestic, assure la confection des desserts dont un mont-blanc en clin d'oeil au BFire de Courchevel. "Notre collaboration est parfaite", souligne Mauro Colagreco, assisté sur ce projet par ses fidèles lieutenants, Erwan Louaisil, son corporate-chef, et Xavier Richard, son chef de projets.
La plage est ouverte à l'année tous les midis. La carte suit le rythme des saisons.
Publié par Anne SALLÉ
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