L'Ecrin. Le chef pâtissier Dominique Costa puise son inspiration en Asie : la rencontre de l'Est et de l'Ouest est une nouvelle fois mise à l'honneur au travers d'une création moderne, qui reste fidèle aux origines asiatiques de l'établissement Le voyage commence par une mousse au chocolat fumé au bois de santal, qui contraste avec l'acidité d'un coeur fondant mandarine - fruit de la passion, sans oublier le croustillant au sarrasin surmonté d'une crème à la confiture de lait.
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