Burgers et boulangerie s'associent chez Jules & John

Christofer Shafroth, à la tête du groupe Crescendo, fort de 66 restaurants-cafétérias en France, a toujours eu en tête l'idée de se diversifier en créant une nouvelle enseigne. Son projet a pu voir le jour en mai 2014, à Boé près d'Agen : Jules & John, un établissement mariant hamburgers et boulangerie-pâtisserie. Le concept de base reste le même que les cafétérias Crescendo : tout est fait à base de produits frais.

En coulisses, 30 personnes, entre la boulangerie le restaurant, s'activent dans ce premier établissement de l'enseigne qui peut recevoir 136 couverts à l'intérieur et 70 en terrasse. Côté Jules, le client trouvera les incontournables de la boulangerie et de la pâtisserie française. Côté John, hamburgers, tartines et salades sont proposés au client, qui peut composer son hamburger et venir le chercher au drive.
 

500 burgers et 500 baguettes par jour

Bénéficiant du réseau de fournisseurs auprès des établissements Crescendo, Jules & John peut ainsi proposer des produits frais à des prix attractifs : le ticket moyen tourne autour de 10 €. Il faut dire que, misant sur le frais, l'enseigne a fait le choix de suivre les saisons. "C'est la meilleure façon d'avoir de bons produits au meilleur prix", souligne Carine Shafroth, responsable de la communication. Le pain est fait sur place au sein de la boulangerie.

Après un an et demi d'ouverture, le pari qui se jouait dans cette zone commerciale s'est avéré gagnant car le bilan est très positif. Ouvert 7 jours sur 7, Jules & John vend 500 burgers et 500 baguettes par jour. Après cette période de rodage, la seconde partie de l'aventure peut commencer. Car le but de Christofer Shafroth est bien de faire de cette première enseigne le pilote d'une chaîne destinée à s'étendre. Un nouvel établissement doit ouvrir à Pau (Pyrénées-Atlantiques) cet été. Le groupe projette également d'ouvrir un troisième établissement qui ne proposera que les burgers dans le Sud-Ouest d'ici quelques mois.