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Matériel
• Fumoir à fumée chaude
• Combustible : bois de saveur moyenne ou forte (mesquite)
• Plaque en aluminium percée
Ingrédients
Pour une dizaine d'ailes
• 10 ailes de poulet
Pour l'assaisonnement
• 1 cuil. à soupe de gros sel de mer
• 2 cuil. à café de paprika
• 1 cuil. à café de piment doux
• ½ cuil. à café d'ail séché
• 1 cuil. à café d'origan
• 1 cuil. à café de graines de cumin fraîchement concassées
• ½ cuil. à café de grains de poivre
Pour la sauce
• 80 g de ketchup
• 4 cl de vinaigre de cidre
• 2 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe d'huile neutre ou de sésame
• 1 cuil. à café de sauce piment
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• Sel, poivre
Progression
• Mélangez les ingrédients de l'assaisonnement.
• Retirez la partie pointue et moins charnue des ailes de poulet. Réservez pour une autre utilisation (bouillon et jus de volaille par exemple).
• Frottez les ailes avec l'assaisonnement, déposez-les sur la plaque en aluminium percée et réservez à température ambiante le temps de préparer la sauce.
• Mélangez les ingrédients de la sauce, à l'exception de la moutarde. Salez légèrement, poivrez et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 5 à 10 min, pour faire réduire la sauce, puis laissez-la tiédir et ajoutez la moutarde.
• Faites fumer les ailes pendant 50 min à 80-100 °C. Quand la peau est assez sèche, badigeonnez-les de sauce. Poursuivez la cuisson et le fumage pendant 20 min. Retournez les ailes et badigeonnez-les à nouveau de sauce après 10 min.
• Servir chaud avec le reste de sauce.
Suggestions
Si votre fumoir monte à de hautes températures (150 °C à 180 °C), faites les fumer à feu vif et cuisez moins longtemps. Vous pouvez aussi faire griller les ailes au four ou au barbecue à feu direct, jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis les badigeonner de sauce et les faire fumer pendant 30 à 40 min au fumoir classique (80 °C à 100 °C) ou au barbecue à feu doux indirect.
• Fumoir à fumée chaude
• Combustible : bois de saveur moyenne ou forte (mesquite)
• Plaque en aluminium percée
Ingrédients
Pour une dizaine d'ailes
• 10 ailes de poulet
Pour l'assaisonnement
• 1 cuil. à soupe de gros sel de mer
• 2 cuil. à café de paprika
• 1 cuil. à café de piment doux
• ½ cuil. à café d'ail séché
• 1 cuil. à café d'origan
• 1 cuil. à café de graines de cumin fraîchement concassées
• ½ cuil. à café de grains de poivre
Pour la sauce
• 80 g de ketchup
• 4 cl de vinaigre de cidre
• 2 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe d'huile neutre ou de sésame
• 1 cuil. à café de sauce piment
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• Sel, poivre
Progression
• Mélangez les ingrédients de l'assaisonnement.
• Retirez la partie pointue et moins charnue des ailes de poulet. Réservez pour une autre utilisation (bouillon et jus de volaille par exemple).
• Frottez les ailes avec l'assaisonnement, déposez-les sur la plaque en aluminium percée et réservez à température ambiante le temps de préparer la sauce.
• Mélangez les ingrédients de la sauce, à l'exception de la moutarde. Salez légèrement, poivrez et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 5 à 10 min, pour faire réduire la sauce, puis laissez-la tiédir et ajoutez la moutarde.
• Faites fumer les ailes pendant 50 min à 80-100 °C. Quand la peau est assez sèche, badigeonnez-les de sauce. Poursuivez la cuisson et le fumage pendant 20 min. Retournez les ailes et badigeonnez-les à nouveau de sauce après 10 min.
• Servir chaud avec le reste de sauce.
Suggestions
Si votre fumoir monte à de hautes températures (150 °C à 180 °C), faites les fumer à feu vif et cuisez moins longtemps. Vous pouvez aussi faire griller les ailes au four ou au barbecue à feu direct, jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis les badigeonner de sauce et les faire fumer pendant 30 à 40 min au fumoir classique (80 °C à 100 °C) ou au barbecue à feu doux indirect.
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