"L'établissement
était aussi le lieu de rendez-vous des notables et hommes d'affaires qui
aimaient nouer des contrats en prenant un verre au bar. Mon souhait est d'ailleurs
de recréer cette ambiance particulière et de fidéliser une clientèle business.
J'ai ainsi gardé le comptoir qui date de 1962 et développé une carte autour d'alcools
de qualité", explique Christophe Marguin.
Si le chef a conservé le bar, il
a entièrement rénové l'établissement dans un style art déco en faisant appel à
l'architecte d'intérieur lyonnais Richard Bagur, avec qui il avait déjà
travaillé. Le Président dispose aujourd'hui de 45 couverts et d'un salon
privé pouvant accueillir jusqu'à 12 personnes.
500 références de vins
Pour sa nouvelle affaire, Christophe Marguin a recruté Alexis Lauriac, passé par plusieurs maisons étoilées (Christian Têtedoie, Anne-Sophe Pic, Laurent Petit…). Travaillant en binôme, les deux chefs proposent ainsi une belle cuisine de saison avec des plats signature comme les grenouilles sautées à la persillade et la volaille de Bresse à la crème. La carte est courte (ticket moyen de 50 €), mais deux plats sont renouvelés chaque semaine.
500 références de vins
Pour sa nouvelle affaire, Christophe Marguin a recruté Alexis Lauriac, passé par plusieurs maisons étoilées (Christian Têtedoie, Anne-Sophe Pic, Laurent Petit…). Travaillant en binôme, les deux chefs proposent ainsi une belle cuisine de saison avec des plats signature comme les grenouilles sautées à la persillade et la volaille de Bresse à la crème. La carte est courte (ticket moyen de 50 €), mais deux plats sont renouvelés chaque semaine.
Pour mettre en valeur leur cuisine, Christophe
Marguin a misé sur une carte des vins de plus de 500 références. "La
bonne surprise est que l'on vend beaucoup plus de bouteilles par rapport à
notre ancien restaurant, qui était à la campagne. En ville, les clients peuvent
boire davantage car ils ne sont pas obligés de prendre leur voiture. La
clientèle du VIe arrondissement dispose d'un bon pouvoir d'achat, ce qui permet
de réaliser de jolies ventes", se réjouit le chef.
À ce jour, l'équipe du
Président compte 10 salariés dont pour le moment, un certain Victor Marguin,
le fils ainé du chef, passé par l'Institut Bocuse. Son frère, Gaspard,
pourrait, lui aussi, rejoindre l'affaire familiale dans quelques temps.
#ChristopheMarguin# #AlexisLauriac#
Publié par Stéphanie Pioud
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