"Combien de temps doit-on conserver l'ensemble des documents de nos autocontrôles (relevés de températures, tests d'huiles de friteuses, réception des marchandises...). Quels sont les textes officiels à ce sujet ?"
Sauf pour la traçabilité à garder 6 mois
après consommation pour les produits d'origine animale, il n'y a pas de règle
(en durée) pour la conservation des autres documents. Un minimum de 3 mois est
tout de même indispensable afin de prouver aux services de contrôle le suivi de
vos autocontrôles.
Publié par Dominique VOISIN
Commentaires
Dominique VOISIN
mercredi 28 juin 2017
merci pour l'information complémentaire, pouvez vous argumenter avec les textes de références.
merci
merci
Richard CHIRON
mercredi 28 juin 2017
Voir sur le site de la DRIAAF ou via cobac, agro analyse' ou silliker
Dominique VOISIN
mercredi 28 juin 2017
Silliker, n'est pas un site officiel, je vous demande le texte qui stipule de garder les documents d'autocontrôle 1 an, sauf bien sur certains documents que l'on doit garder jusqu'à 3 ans comme par exemple, les mauvais résultats d'analyses.
Richard CHIRON
mercredi 28 juin 2017
Je n'ai pas le numero du texte en tete, par contre depuis la loi macron du 1 juillet 2016 vous devez prouver tout ce que vous faites en conservant tous les documents qui vont en sens.
Et avec les contrôles de la DDPP depuis janvier 2017 tout restaurant qui ouvre sera contrôle dans les 6 à 12 mois après son ouverture
Et sachant que le résultat de ce contrôle sera diponible sur le site de la driaaf par internet ou par application par tout à chacun, cette obligation prend plus du bon sens que l'application d'un texte
Et il restera visible durant 1 an sur le site + la pose d'un auto collant sur la porte de vôtre établissement
S'il est bon c'est bien, mais un mauvais pourrait couter cher au restaurateur
Donc 1 an + l'annee en cours vous oblige a bien faire dans le temps
Et avec les contrôles de la DDPP depuis janvier 2017 tout restaurant qui ouvre sera contrôle dans les 6 à 12 mois après son ouverture
Et sachant que le résultat de ce contrôle sera diponible sur le site de la driaaf par internet ou par application par tout à chacun, cette obligation prend plus du bon sens que l'application d'un texte
Et il restera visible durant 1 an sur le site + la pose d'un auto collant sur la porte de vôtre établissement
S'il est bon c'est bien, mais un mauvais pourrait couter cher au restaurateur
Donc 1 an + l'annee en cours vous oblige a bien faire dans le temps
Dominique VOISIN
mercredi 28 juin 2017
merci pour votre réponse , vous parlez du site alim'confiance en place depuis le 1er avril 2017, mais les contrôle ne sont pas basé uniquement sur le fait de garder un relevé de température , ou un planning de nettoyage sur 1 an.
si quelqu'un sur ce blog peut donner le texte qui précise qu'il faut garder les documents d'autocontrôle un an, je suis preneur pour mettre à jour mes formations.
cordialement
www.formation-haccp-moinscher.fr
www.breizhygienealimentaire.fr
si quelqu'un sur ce blog peut donner le texte qui précise qu'il faut garder les documents d'autocontrôle un an, je suis preneur pour mettre à jour mes formations.
cordialement
www.formation-haccp-moinscher.fr
www.breizhygienealimentaire.fr
mercredi 28 juin 2017