Combien de temps et comment faut-il conserver la vinaigrette ?

" Lorsque je fabrique une vinaigrette simple (huile, vinaigre, sel, poivre) pour un service et que je la conditionne dans une fiole plastique prévue à cet effet, combien de temps puis je la conserver et dans quelles conditions ? Qu'en est-il de vinaigrettes plus élaborées ? Puis-je ranger une bouteille d'huile (olive, tournesol) ou du vinaigre en cuisine, simplement posés sur une étagère en inox ?" Pascal Abeza

Publié le 08 août 2019 à 13:00

Si vous ne mettez que de l’huile et du vinaigre, la vinaigrette peut se conserver pendant une semaine au froid sans problème. Par contre, dès que vous y introduisez des herbes, des échalotes, de l’ail, etc. limitez la conservation à trois jours au froid. Si les bouteilles d’huile et de vinaigre sont bien fermées, elles peuvent rester en cuisine pour être plus facilement disponibles.

#Vinaigrette#

Hygiène
Photo

Publié par Laurence LE BOUQUIN


Ajouter aux favoris Supprimer des favoris Commenter Partager

Commentaires
Photo
Iloma Abad-Queyroy

mardi 13 avril 2021

Bonjour , et qu'en est-il de l'ajout de moutarde ou de miso (produit issus d'une longue fermentation et très complexe à détériorer lorsque la fermentation est complète).
Ma vinaigrette : huile d'olive/de sésame/ miso brun/vinaigre de cidre
Belle journée à vous !

Iloma
Photo
Laurence LE BOUQUIN

mardi 13 avril 2021

Bonjour Iloma,
L'huile de sésame s'oxyde facilement mais tous les autres ingrédients de votre vinaigrette sont stables. Vous pouvez donc la conserver au froid pendant une semaine sans problème.
Cordialement,

Signaler un contenu illicite

Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles



Vidéos-Podcasts
Voir plus de vidéos - podcasts

Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de partie H/F

73 - COURCHEVEL

Rejoignez l'équipe F&B du Courcheneige **** pour la saison 24-25 Pour notre cuisine, nous recherchons sur les postes suivants (H/F) : Chef pizzaiolo, Chef de partie, Commis de cuisine, Chef pâtissier, Pâtissier Pour nos restaurants (H/F) : Responsable PDJ, Maitre d'hôtel, Chef de rang, Comm

Posté le 16 août 2024

Cuisinier H/F

92 - FONTENAY AUX ROSES

Restaurant cuisine traditionnelle, recherche cuisinier, chef de partie h/f. 39h00, journée en continue. 2 jours repos consécutifs. 2600 € brut. 06.83.57.00.74.

Posté le 16 août 2024

Réceptionniste H/F (Stage/Apprentissage)

75 - PARIS 08

Poste à pourvoir: Apprenti(e) Réceptionniste H/F/X Au cœur du 8ème arrondissement de Paris, entre l'Opéra et les Champs Elysées, la Maison Astor Paris - Curio Collection By Hilton - est une parenthèse parisienne où le plaisir de recevoir met en scène convivialité et discrétion. En nous rejoign

Posté le 16 août 2024
Voir toutes les offres d'emploi