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Du rugby au monde la restauration, l'ancien rugbyman Patrick Soula n'a pas hésité à franchir le pas, dans les années 2000 en créant l'enseigne Tommy's Diner. Avec une levée de fonds de 4,6 M€ et l'entrée au capital des sociétés Bpifrance, Midi Capital et Multicroissance, Patrick Soula est passé à la vitesse supérieure. Son objectif : ouvrir 15 nouveaux restaurants d'ici à 2015. Avec six restaurants en nom propre et une franchise sur l'île de la Réunion, Patrick Soula peut être fier de sa réussite, qu'il doit aussi à ses deux associés Karine Pierre et Stéphane Amiot : "Mais je garde la tête sur les épaules, c'est un challenge qui me plaît. J'aime m'investir à 200 %. La passion c'est ce qui m'anime. Un peu comme lorsque j'étais sur les terrains de rugby."
Objectif de 18 M€ de CA à fin 2013
"C'est obligatoire de proposer de la qualité, insiste Patrick Soula. Nos burgers - ceux qui ont fait le succès de la maison - sont fabriqués à partir de steak haché frais." Dans tous les restaurants, la même signature. On y retrouve toute l'ambiance des diners, couleurs flashy des années 1950, juke-box… "Je me suis beaucoup inspiré de mes voyages aux États-Unis. Patrick avoue aussi être un parfait autodidacte en cuisine : "j'ai travaillé aux États-Unis après avoir quitté les stades et j'ai appris sur le tas." Patrick Soula peut compter aujourd'hui sur son équipe - 250 personnes au total travaillent pour l'enseigne - qu'il tient à fidéliser. Il semble plutôt bien parti pour atteindre son objectif de 18 M€ de CA à la fin 2013. Son petit plus ? Garder la tête sur les épaules et prendre toujours autant de plaisir à servir en salle.
Publié par Dorisse PRADAL
