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"La conjoncture nous est favorable, et
l'intégration de David Boyer dans notre équipe sera l'atout majeur de
notre évolution." Laurent
Breuil, patron du Lauryvan, table réputée de Saint-Junien (Haute-Vienne), ne cache pas sa satisfaction. Il a débauché,
presque par hasard, le seul chef étoilé de la Creuse, patron depuis 2012 des
cuisines du remarquable château de la Cazine à Noth. Cette arrivée coïncide
avec l'essor programmé d'une ville qui, d'ici deux ans, abritera la Cité
nationale du cuir et une importante unité de production de l'entreprise de confection de luxe Hermès, et l'ouverture d'une
voie rapide menant à Limoges.
"Nous venons également de rénover nos deux salles de restaurant [22 et 28 couverts] et de recruter un second, Jérôme Frugier", confie le dirigeant.
Ce dernier a fait son apprentissage chez David Boyer, détail qui rapproche un peu plus les deux hommes, qui deviennent associés dans l'affaire. La carte va évoluer, mais restera sur ses prix (à partir de 12,90 € pour la partie auberge et 36 € pour le gastronomique). David Boyer gèrera également l'activité traiteur.
Lauryvan, ouvert en 1996, bénéficie d'un 16/20 au guide Gault&Millau et de deux fourchettes au guide Michelin. Le but visé étant bien évidemment d'aller plus haut. "Je suis parti sur une opportunité, reconnaît David Boyer, avec un projet qui m'a séduit. Gagner une nouvelle étoile n'est pas une obsession, l'objectif visé étant une montée en puissance de notre restaurant, tout en apportant à nos convives une cuisine nouvelle, différente, rajeunie. Notre challenge est de réussir à nous imposer dans l'excellence et le savoir-faire. On verra ensuite si nos mérites sont reconnus."
"Nous venons également de rénover nos deux salles de restaurant [22 et 28 couverts] et de recruter un second, Jérôme Frugier", confie le dirigeant.
Ce dernier a fait son apprentissage chez David Boyer, détail qui rapproche un peu plus les deux hommes, qui deviennent associés dans l'affaire. La carte va évoluer, mais restera sur ses prix (à partir de 12,90 € pour la partie auberge et 36 € pour le gastronomique). David Boyer gèrera également l'activité traiteur.
Lauryvan, ouvert en 1996, bénéficie d'un 16/20 au guide Gault&Millau et de deux fourchettes au guide Michelin. Le but visé étant bien évidemment d'aller plus haut. "Je suis parti sur une opportunité, reconnaît David Boyer, avec un projet qui m'a séduit. Gagner une nouvelle étoile n'est pas une obsession, l'objectif visé étant une montée en puissance de notre restaurant, tout en apportant à nos convives une cuisine nouvelle, différente, rajeunie. Notre challenge est de réussir à nous imposer dans l'excellence et le savoir-faire. On verra ensuite si nos mérites sont reconnus."
Publié par Jean-Pierre GOURVEST
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