De Septime à D'une île : retour sur dix ans de succès

Paris (75) Le chef étoilé Bertrand Grébaut et son complice Théophile Pourriat publient un premier ouvrage après dix ans de travail en commun. Le duo à l'origine des tables parisiennes Septime et Clamato parle cuisine et produits, avec simplicité et générosité, à l'image des lieux qu'ils ont créés.

Publié le 10 septembre 2021 à 13:40

Ils se rencontrent au lycée, à Paris. Après leur bac, Bertrand Grébaut intègre l’école d’art Penninghen et Théophile Pourriat un cursus d’éco-gestion à Dauphine. Rien à voir avec la cuisine. Mais ils ne pensent qu’à “la bouffe”, comme ils disent dans le livre, Septime, La Cave, Clamato, D'une île, qu’ils viennent de publier aux éditions Phaidon. Un ouvrage dédié à la période 2011-2021, durant laquelle ils ouvrent deux restaurants et un bar à vins à Paris, puis une auberge dans le Perche.

Car, très vite, ils abandonnent leurs études. Bertrand Grébaut intègre Ferrandi, dont il est sorti major de promo. Théophile Pourriat prend la direction de restaurants. En 2011, ils ont l’idée de créer une adresse qui leur ressemble. C’est-à-dire sans chichi, sans nappe, avec verres et couverts à même des tables en bois, menu unique et sélection pointue de vins : Septime voit le jour. Ils récidivent avec La Cave, Clamato et, en 2018, D’une île, où ils revisitent le concept d’auberge, créent un potager, s’acoquinent avec les producteurs locaux.

C’est tout cela que raconte ce livre, avec un clin d’œil introductif du chef étoilé Alain Passard, chez lequel Bertrand Grébaut est passé. Les recettes sont transmises sans donner de leçon. Ici, tout est dans l’instinct et l’instant. Jusqu’aux photos prises en argentique, “pour intensifier les moments”.

Septime, La Cave, Clamato, D'une île, par Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat. Textes : Benoit Cohen. Photographies : Alexandre Guirkinger. 304 pages. 49,95€


Photo

Publié par Anne EVEILLARD



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Responsable Hospitalité H/F

75 - PARIS 09

À propos de Deskeo : Fondée en 2016 par Frank Zorn et Benjamin Teboul et adossée à Newmark Group, Deskeo a perfectionné l'art de concevoir et de construire des lieux de vie qui vous ressemblent. Avec un parc immobilier de près de 100 000m2 à Paris, Ile-de-France et Lyon et plus de 180 entreprises

Posté le 22 novembre 2024

Chef de rang H/F

78 - ST CYR L ECOLE

Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un Chef de rang (H/F) pour nos établissements des Cafés de Gally, en service continu. En lien direct avec la Responsable et créatrice de notre concept Les Cafés de Gally, au sein d'un lieu convivial et de partage, vos missions principales son

Posté le 22 novembre 2024

Chef de partie H/F

46 - ROCAMADOUR

Hôtels BEAU SITE et BELVEDERE (Rocamadour/ 46) recrutent pour saison 2025: MAITRES D'HOTEL et ASSISTANT(E), CHEF DE RANG et COMMIS, CHEFS DE PARTIE et COMMIS DE CUISINE, FEMMES/ VALETS DE CHAMBRE. Bon salaire, 2 jours repos consécutifs. Logement. CV: martial.menot@club-internet.fr No.157F1634

Posté le 22 novembre 2024