Demi-finales du concours Malongo (région Provence) : Nîmes et Sète vainqueurs

Marseille (13) Parité totale pour les gagnants de la sélection régionale. Estelle Hernandez et Cédric Buscemi représenteront les couleurs de leur établissement à Nice

Publié le 06 février 2012 à 12:44


Malgré la neige, 10 candidats sur les 12 prévus (Arles et Valréas sont restés bloqués) ont affronté les épreuves écrites du 18e concours du jeune professionnel du café au lycée hôtelier de Marseille. Au menu, un QCM portant sur l'histoire du café, les crus, l'entretien des machines, les calculs de marge, la commercialisation etc. Après un déjeuner convivial servi à la brasserie d'application, Alain Ordono (responsable de l'agence CHR Malongo de Marseille) et Jean-Christophe Gallant (responsable des relations avec les pays producteurs) ont proclamé les résultats. Dans la catégorie bac pro, le jury a retenu Cédric Buscemi, en mention complémentaire barman au lycée des métiers Charles de Gaulle de Sète. Ce jeune Belge de 20 ans a choisi de venir en France "parce qu'il n'existe pas de formation barman dans [son] pays".

 

"Créer une carte des cafés comme on crée une carte des vins"

En catégorie BTS, la gagnante est Estelle Hernandez, en mention complémentaire sommellerie au lycée professionnel Voltaire de Nîmes. La jeune femme de 21 a un parcours atypique. Après un BTS tourisme, elle suit une licence d'oenotourisme à Nîmes et s'inscrit en MC sommellerie. Séduite par le côté artisanal d'un torréfacteur de quartier, elle organise pour sa section une journée 'connaissance du café et accord vin, mets et café'. Sa passion pour cette boisson date de cette époque. "On commence la journée avec le café, et on finit un repas avec lui. On ne devrait pas le négliger et créer une carte des cafés comme on crée une carte des vins." Et d'ajouter : "les principes de l'analyse sensorielle utilisée en sommellerie sont transposables. Mieux on développe cette qualité, mieux on peut conseiller le client et mieux on peut réaliser un bon accord desserts, vin et café." Elle ajoute : "L'important pour moi, comme pour les autres, est d'avoir participé et engrangé des connaissances qui pourront nous permettre de nous démarquer." Une opinion que partage Agnès Vaffier, directrice du lycée marseillais : "le concours Malongo est apprécié des établissements parce que c'est un vrai concours qui privilégie la diffusion de la formation et la mise en valeur d'un produit trop souvent négligé alors qu'il est essentiel."


Publié par Dominique Fonseque-Nathan



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Assistant Maître d'hôtel H/F

57 - METZ

🍽️ Le Raffinement vous inspire ? Rejoignez notre équipe ! Notre restaurant gastronomique, reconnu pour son excellence culinaire et son service raffiné, recherche un(e) : Assistant(e) Maître d'Hôtel / Maître d'Hôtel – Temps Partiel (22h/semaine) 🕒 Horaires : Mercredi au

Posté le 28 avril 2025

Chef de cuisine H/F

75 - PARIS 09

Marilou recherche son/sa chef(fe) en continu de 9h à 16h30 du lundi au vendredi. Prise de poste début juin (tuilage en mai avec la cheffe actuelle). Marilou propose une cuisine de famille simple mais élaborée. Le/la chef(fe) devra être en mesure d'élaborer un menu tous les jours (changement d'entr

Posté le 28 avril 2025

Responsable de salle H/F

33 - BORDEAUX

Notre corner Roméo cherche son futur assistant responsable de site H/F pour rejoindre son équipe dans une ambiance vintage et colorée. Situé dans le quartier Bassin à flot, plus précisément dans les halles de Bacalan, c'est l'adresse incontournable de la dolce vita à la bordelaise. Vous serez en

Posté le 28 avril 2025