Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Marinade : 24 heures
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
• 2 litres d'huile d'olive vierge extra
• 2 grandes anguilles préparées et lavées
• De la farine en quantité suffisante
• Cannelle
• Noix de muscade
• Clous de girofle
• 1 cuillère à café de persil haché
• Sel, poivre
• Marinade
• 1 litre de vin blanc
• 1 litre de vinaigre de vin blanc
• 150 g d'oignon rouge
• 250 g de sucre
• 10 g de sel de Guérande
• Poivre
• Gingembre mariné
Progression
- Faire chauffer l'huile dans une poêle et y déposer les tronçons d'anguille de 10 à 15 cm qui ont été préalablement passés
dans la farine.
- Laisser cuire jusqu'à ce que la peau devienne bien croquante et dorée.
- Entre-temps, préparer la marinade dans une cocotte. Verser le vin blanc, le vinaigre, l'oignon coupé en rondelles, le sucre, le poivre et le sel de Guérande puis laisser cuire à feu doux.
- Retirer l'anguille de la poêle, la placer dans un plat et la recouvrir d'épices, de persil et de marinade bouillante. Couvrir et laisser reposer 24 heures. Servir l'anguille avec les oignons et le gingembre mariné.
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