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Quelques chiffres d'abord, pour prendre conscience, du gaspillage
alimentaire : 35% du poisson est perdu, 50% des fruits et légumes récoltés
ne sont jamais consommés, la nourriture produite et non consommées occupé 28%
des terres agricoles mondiales… En France, selon l'Ademe, le gaspillage en
restauration s'élève à 14% (19% à domicile). En restauration commerciale, la
quantité de denrées perdues ou gaspillées s'élève à 230 g par personne et par
repas. Le Livret d'idées n°7 de Transgourmet propose un état des lieux
significatif de la problématique. A ces données chiffrées s'ajoutent des
pistes pour tendre vers une véritable restauration responsable. Instructif.
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