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Organisé par les étudiants de la licence
professionnelle MACAT (Métiers des arts
culinaires et des arts de la table) de l'Université de Cergy-Pontoise, ce
séminaire a débuté par l'intervention du parrain de la promotion, le chef-cuisinier Guy Martin, puis par une conférence des bouchers Christian Neveux, aujourd'hui
maître artisan boucher, et son fils Johan
diplômé du CAP de l'école de boucherie de Paris et MAF (Meilleur Apprenti de
France) - qui ont expliqué leur métier. Ils sont venus parler des viandes de qualité, accompagnés
par Céline Martinet, professeure de cuisine au Lycée Théodore Monod d'Antony. En début d'après-midi, le séminaire s'est poursuivi avec
une intervention de Charlotte Sabbatorsi et Matthias Leimbacher de la
fromagerie Androuet
sur le métier de fromager. Enfin,
les étudiants ont eu le plaisir d'accueillir Eric Olmedo, chercheur à l'Université Nationale de Malaisie. Il est intervenu sur les
produits gastronomiques en Asie du Sud-Est.
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