Hygiène : Les obligations liées aux locaux (en vidéo)

Publié le 03 mai 2018 à 12:07

La cuisine doit être conçue dans un souci d'hygiène (et éviter notamment les risques de contaminations croisées entre produits de niveaux de contamination différente par les plans de travail, les matériels et les mains) et il faut l'entretenir pour éviter qu'elle se dégrade :
- pas de peintures écaillées ;
- pas de moisissures ;
- pas de point de rouille.

Il convient d'assurer une protection efficace des zones de travail, d'utiliser un maximum de surface en inox et de proscrire le bois. Les grilles d'égout en place doivent être nettoyées et désinfectées, et il faut penser à vérifier les siphons.

Pour éviter tout risque, il faut procéder à une marche en avant dans le temps (séparer toutes les opérations par un nettoyage suivi d'une désinfection) ou dans l'espace (réaliser les opérations de niveaux de contaminations différentes sur des plans de travail différents et/ou dans des locaux différents).

Hygiène #Locaux#

Hygiène

Publié par Dominique VOISIN

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