David Faure aime proposer de nouvelles expériences culinaires à ses clients. Convaincu par la saveur et les atouts des insectes, il a choisi de lancer un menu insectes (vers de farine et grillons) - La terra Incognita. Cette expérience est un engagement en matière de nutrition, de santé et d'environnement de la part du chef. En effet, non seulement les insectes ont une haute valeur nutritive, protéique, mais en outre, leur élevage ne nécessite aucune consommation d'eau et n'engendre pas de production de gaz à effet de serre.
Freins culturels et psychologiques
"Le ressenti de nos clients est plutôt positif, ils viennent chez Aphrodite pour être surpris et être amenés à explorer des contrées gastronomiques jusqu'alors inexplorées… Les seuls freins sont culturels et psychologiques, mais une fois rassurés sur la traçabilité et l'hygiène - je me fournis chez Micronutris à Toulouse -, ils passent le cap et en redemandent !", s'enthousiasme David Faure.
Publié par Vanessa GUERRIER-BUISINE
