L'assiette du Bocuse d'or 2019 dévoilée : chartreuse de légumes aux coquillages

« L’année qui s’écoule a connu la disparition de deux grands noms de la cuisine, Paul Bocuse et Joël Robuchon. Nous rendions hommage à Paul Bocuse avec le carré de veau, thème annoncé en septembre dernier. Aujourd’hui, nous voudrions rendre hommage à Joël Robuchon, ce technicien indiscuté, indiscutable, le chef au plus grand nombre d’étoiles au monde. Sa vision : transmettre par la technique. Il avait su moderniser les chefs d’œuvre de la cuisine classique française, et pour cette finale, nous invitons les candidats à suivre son exemple en réinventant la recette de la chartreuse, explique Régis Marcon, président du Comité International d’Organisation. Mon message pour eux : Revisitez, modernisez, personnalisez cette recette emblématique. Etonnez-nous, inspirez les chefs du monde entier, et surtout, incitez les jeunes chefs à suivre vos pas en faisant de même. Soyez les ambassadeurs du Bocuse d’Or auprès des chefs du monde entier en montrant ce qu’est le concours : un formidable laboratoire de créativité pour toutes les cuisines du monde, une incitation permanente à se re-créer, à se ré-inventer, dans le respect des fondamentaux. »

Bocuse d'Or