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Depuis le 22 novembre, l'ancienne Poste de Bordeaux
est devenue un 'espace culturel improbable'. Marilyne Minault y concrétise son rêve d'un lieu dédié aux arts
sous toutes leurs formes, dont la gastronomie. Les tables design du restaurant sont installées au coeur de l'espace de 1 000 m²,
face à la scène, sous la coupole art déco. L'espace totalement ouvert et
communiquant de la Grande Poste abrite un bar et sept échoppes à l'étage occupées
par des artisans, des designers, des artistes, au gré des mois et des envies de
l'équipe. La scène, au plus près du public, accueillera divers spectacles - danse,
théâtre, transformisme, cabaret, concert - et des conférences. "J'ai
toujours eu un intérêt pour les arts multiples. Ici, nous pouvons les
représenter dans un seul espace et proposer une offre culturelle de qualité
pour tous", résume Marilyne Minault,
qui a embarqué ses cinq fils dans l'aventure. Elle a eu un coup de coeur pour l'ancienne
Poste, rajeunie après un an de travaux supervisés par le cabinet d'architectes Valadié. Pour la cuisine, elle a
recruté Christophe Cappi, chef du restaurant gastronomique Aux Mille saveurs
à Arcachon (Gironde) pendant douze ans.
Restauration à jauge variable
La carte bistronomique, renouvelée chaque mois, annonce trois entrées, trois plats (dont un végétarien), trois desserts et un plat du jour, cuisinés avec des produits frais. Une carte de tapas a également été élaborée car le lieu est ouvert en continu de 9 heures à 1 heure du matin. Et le dimanche, c'est brunch dansant. Le chef et son équipe (sept personnes en cuisine et sept en salle) auront à gérer une particularité inhérente à un espace dédié au spectacle : le nombre évolutif de couverts. "De 70 en format classique, nous passons à 150 en dîner-spectacle, avec un menu unique devant être servi en une heure pour respecter l'horaire de début du spectacle, et jusqu'à 220 couverts en version mange-debout, lorsque l'espace est en mode théâtre ou concert", détaille Christophe Cappi. Les clients peuvent ensuite déguster des tapas au bar après le spectacle. Autre particularité : l'équipe envisage de renouveler le mobilier du restaurant chaque année, et de vendre l'ancien aux enchères.
Restauration à jauge variable
La carte bistronomique, renouvelée chaque mois, annonce trois entrées, trois plats (dont un végétarien), trois desserts et un plat du jour, cuisinés avec des produits frais. Une carte de tapas a également été élaborée car le lieu est ouvert en continu de 9 heures à 1 heure du matin. Et le dimanche, c'est brunch dansant. Le chef et son équipe (sept personnes en cuisine et sept en salle) auront à gérer une particularité inhérente à un espace dédié au spectacle : le nombre évolutif de couverts. "De 70 en format classique, nous passons à 150 en dîner-spectacle, avec un menu unique devant être servi en une heure pour respecter l'horaire de début du spectacle, et jusqu'à 220 couverts en version mange-debout, lorsque l'espace est en mode théâtre ou concert", détaille Christophe Cappi. Les clients peuvent ensuite déguster des tapas au bar après le spectacle. Autre particularité : l'équipe envisage de renouveler le mobilier du restaurant chaque année, et de vendre l'ancien aux enchères.
Publié par Laetitia Bonnet Mundschau
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