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A
l'occasion du premier anniversaire de LAZARE le 9 septembre prochain, Eric
Frechon sort un livre éponyme qui revient sur la philosophie de ce lieu de vie implanté
dans la gare Saint-Lazare à Paris et retrace au fil de la journée les plats à
découvrir au travers de 60 recettes. Mais plus qu'un livre de recettes, cet
ouvrage contient des témoignages, des anecdotes, des astuces. La
Normandie natale du chef (pas seulement) et sa vision de la bistronomie sont au
coeur de cet ouvrage. Du Filet de sole à la dieppoise, sauté d'épinards à cru à
l'Aile de raie poêlée meunière, tétragone mi-cuite au xérès en passant par l'Agneau
de 7 heures confit aux olives et citron, boulgour et la Caille en caissette,
embeurrée de chou vert, le chef 3 étoiles du Bristol dévoile une autre facette
de son talent. Retrouvez la recette du Paris-Deauville (de la gare
Saint-Lazare, on ne va pas à Brest), un dessert de cuisinier en clin d'oeil à sa
Normandie.
Lazare par Eric Frechon, Photographie des Plats : Valéry Guédès ; Photographies du Lieu Valérie Lhomme ; Portraits des Equipes : Axelle Paysant-Le Roux ; Stylisme des Plats : Bérengère Abraham. Aux Editions Solar. Prix : 39 euros.
Lazare par Eric Frechon, Photographie des Plats : Valéry Guédès ; Photographies du Lieu Valérie Lhomme ; Portraits des Equipes : Axelle Paysant-Le Roux ; Stylisme des Plats : Bérengère Abraham. Aux Editions Solar. Prix : 39 euros.
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