Après le bar en 2012, c'est au tour du calamar d'être mis en avant par quatre chefs du groupe Floirat qui revisite le calamar à travers quatre plats « signature ». Vincent Maillard, chef exécutif du groupe Floirat et du Byblos propose des Encornets en persillade & tempura pour le restaurant le B du Byblos de Saint-Tropez (83) à déguster sous forme de Byni'z. Julien Tosello, chef du restaurant Le Red Monaco, réalise des Conchihglioni, artichauts et calamars. Emmanuel Andrieu, chef du restaurant le 1899 aux Manoirs de Tourgeville à Tourgéville (14), confectionne un Sauté minute de calamars et rouille de crevettes, accompagné d'une soupe de poissons de nos côtés. Quant à Fabrice Idiart, chef du restaurant Ilura de La Réserve à Saint-Jean de-Luz (64), il présente des Chipirons caramélisés.
Commentaires
