Philippe Labbé, chef deux étoiles Michelin au restaurant L'Abeille du Shangri-La (Paris, XVIe), propose en cette rentrée (et jusqu'au 30 septembre) un menu entièrement consacré aux anciennes variétés de tomates de plein champs. Le chef propose ainsi dix déclinaisons uniques de la tomate avec, par exemple, l'Andine Cornue accompagnée d'un thé d'infusion de tomate à la verveine et aux herbes de garrigue, la Black Zebra rôtie longuement au parfum réglisse seringué au jus d'herbes tendres, ou encore la Tomate groseille, soupe glacée et sorbet meringué parfumé de basilics. Côté sucré, le chef pâtissier François Perret propose la Ronde rouge, farcie au caramel de miel de Garrigue vanillé de gelée de framboise.
Commentaires
