Le Comptoir de la Bourse mise sur le cocktail

Lyon (69) Après une rénovation cet été, le Comptoir de la Bourse souhaite se repositionner sur les cocktails.

Publié le 15 septembre 2014 à 13:15

Faire du Comptoir de la Bourse une référence dans l'univers du bar à cocktails, tel est l'objectif ambitieux que s'est lancé Fabien Chalard, le gérant de cet établissement de la presqu'île de Lyon (69), ouvert depuis bientôt 15 ans. Pour cela, le patron s'est donné les moyens, avec tout d'abord une nouvelle décoration haut de gamme : capitonnage rouge et noir sur les murs et mobiliers, verrerie et luminaires contemporains, cave à vin apparente… "Le concept de l'établissement reste le même. C'est un bar d'hôtel sans hôtel ! Mais j'ai souhaité aller plus loin dans la démarche en créant une ambiance encore plus raffinée et chaleureuse. Car l'objectif de ce nouveau décor est de servir d'écrin à notre carte, et plus particulièrement à nos cocktails. On souhaite se repositionner sur ce produit qui représente 25 % de nos ventes. L'idée étant d'atteindre les 45 % d'ici deux ans" explique Fabien Chalard.

 

43 cocktails maison

Pour réussir, le gérant mise surtout sur l'arrivée de son nouveau responsable du bar, Guillaume Guerbois. Ce barman de 31 ans, primé à plusieurs reprises (Bacardi Legacy, Belvedere…), affiche déjà une solide expérience parisienne : Parc Hyatt Paris-Vendôme, Le Forum… "Pour s'imposer, on va prochainement proposer 43 cocktails maison, contre 20 aujourd'hui. Avec une base majoritaire de rhum et de téquila, car la mode est aux cocktails légers, fruités… Mais surtout, on va jouer sur la créativité pour se démarquer et lancer des tendances" explique Guillaume Guerbois. Ce dernier propose déjà un cocktail signature comme le Hermosa Daiquiri (rhum, maraschino, lime, violette) et de nombreuses créations. Un nouveau concept de bar à champagne sera lancé avec une dégustation en aroma-vapologie (inhalation d'un cocktail gourmand, puis coupe de champagne Mumm et snacking).


Publié par Stéphanie Pioud



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

83 - Six-Fours-les-Plages

???REJOINDREZ-VOUS L’AVENTURE INSULAIRE ?   L'île des Embiez recrute son/sa futur(e) Sous-Chef(fe) de Cuisine au sein de son restaurant le BBQ ! La SOCIETE D’AMENAGEMENT HOTELIERE DE BENDOR (SAHB) est une filiale de la société familiale Paul Ricard, propriétaire de l’île des Embiez, acquise dans le

Posté le 27 avril 2025

Chef de rang H/F

85 - NOIRMOUTIER EN L ILE

L'Ételle le restaurant de l'hôtel Fleur de Sel * * * * sur l'île de Noirmoutier recherche pour saison de 4 mois du 14 mai au 30 septembre inclus : Un CHEF DE RANG. Expérience en restauration gastronomique indispensable. Capacité à gérer un rang de 7 à 8 tables avec prise de commande, savoir mémoris

Posté le 26 avril 2025

Chef de rang H/F

75 - PARIS 15

Brasserie située à Paris 15ème, cherche CHEF DE RANG (H/F), pour renforcer l'équipe. CDI / Salaire à définir.

Posté le 26 avril 2025