L'hôtel 4 étoiles propose 148 chambres adaptées à chaque besoin et à chaque client comme des chambres familiales. Toutes les chambres ont été entièrement repensées et décorées.
L'espace de réception se modernise également. Le desk d'accueil, barrière entre les équipes et les clients disparaît au profit d'une démarche basée sur une relation interpersonnelle plus accessible et conviviale. Le réceptionniste devient hôte ; il invite le client autour d'une table d'hôtes intégrée au bar lounge.
Grande nouveauté, l'hôtel Mercure Toulouse Centre Saint Georges inaugure son propre bar à cocktails. Ouvert à tous (clients ou non de l'établissement), Le Mahogany Club propose une carte de plus de trente cocktails, imaginée et réalisée par un véritable mixologue.