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Juste à côté de la mairie, en plein centre-ville de Chartres (Eure-et-Loir), Le Montescot s'est imposé depuis
quelques mois, à la place de l'ancienne pizzeria Le Vésuve, considérée comme une
institution. À la tête du
Montescot, David Foucault, cogérant
avec Pascal Gaüzère et associé à Sylvain Gallouin, a mené à bien l'installation de ce "gros
bateau" fort de 96 places
assises en intérieur et d'une centaine en terrasse. Diplômé du CFA de Chartres, David Foucault s'est formé dans les plus grandes brasseries de l'agglomération
après une expérience au Lavandou. "C'est une belle aventure, se réjouit-il, car nous voulons imposer un concept
encore innovant, librement inspiré du restaurant de Julien Eboué, un ancien de
Top Chef à Paris." L'idée repose sur de grandes tables avec des plats à partager façon tapas mais aussi
avec une rôtissoire qui permet chaque semaine d'organiser des soirées de cochon
grillé à la broche. "C'est un principe qui fonctionne bien, poursuit le restaurateur, mais nous voulons
toucher toutes les clientèles avec
une large palette de propositions qui vont du plat du jour au brunch du
dimanche en passant par une formule à 17 € le midi." Le
restaurant veut offrir une "cuisine un peu fusion et colorée" à ses clients.
Bientôt un bar à huîtres
"On était attendus, poursuit David Foucault, car notre concept n'existait pas à Chartres, et je crois que nous avons satisfait notre clientèle." Et cela d'autant plus que Le Montescot est ouvert 7 jours sur 7, de 9 heures à minuit, ce qui a nécessité le recrutement d'une équipe permanente de 14 personnes. Le succès du restaurant s'explique aussi par un décors moderne et convivial avec surtout une vaste cuisine ouverte où les sept cuisiniers peuvent montrer leur savoir-faire. "Nous avons beaucoup investi dans l'aménagement en achetant les meilleurs équipements pour faciliter le travail de nos salariés et accélérer le service", insiste le restaurateur. Des atouts qui vont désormais monter en puissance avec sans doute, dans les prochaines semaines, l'ouverture d'un bar à huîtres le samedi et de la vaste terrasse pour accompagner les beaux jours.
Bientôt un bar à huîtres
"On était attendus, poursuit David Foucault, car notre concept n'existait pas à Chartres, et je crois que nous avons satisfait notre clientèle." Et cela d'autant plus que Le Montescot est ouvert 7 jours sur 7, de 9 heures à minuit, ce qui a nécessité le recrutement d'une équipe permanente de 14 personnes. Le succès du restaurant s'explique aussi par un décors moderne et convivial avec surtout une vaste cuisine ouverte où les sept cuisiniers peuvent montrer leur savoir-faire. "Nous avons beaucoup investi dans l'aménagement en achetant les meilleurs équipements pour faciliter le travail de nos salariés et accélérer le service", insiste le restaurateur. Des atouts qui vont désormais monter en puissance avec sans doute, dans les prochaines semaines, l'ouverture d'un bar à huîtres le samedi et de la vaste terrasse pour accompagner les beaux jours.
Publié par Jean-Jacques TALPIN
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