Plusieurs initiatives sont nées autour de ce projet. En cuisine par exemple, un cycle fermé a été mis en place : les déchets organiques sont transformés en compost, ensuite apporté au maraîcher (le père du chef Jean-Denis Rieubland) qui s'en sert pour produire les fruits et légumes qui seront servis au Negresco. Un petit déjeuner responsable, privilégiant les produits frais et locaux et limitant l'utilisation d'emballages, a été très apprécié par les clients de l'hôtel. D'autres aménagements sont en cours de développement, comme le remplacement des produits d'accueil dans les chambres.
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Publié par Vanessa GUERRIER-BUISINE