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Dans le cadre d'un projet pédagogique, une classe de
deuxième année BTS du lycée Nicolas Appert à Orvault (44) travaille depuis le
début de l'année par groupe de 4 élèves sur un projet fictif pour créer un
concept de restauration. Les jeunes doivent, après avoir réalisé une étude de
marché, définir le nom commercial, le menu, fixer les prix, totaliser le nombre
de salariés, choisir le mode de recrutement et calculer le seuil de
rentabilité. Un échéancier précis sur l'année leur a été fixé pour aider les groupes
à s'organiser. Le but est de présenter un dossier complet qui pourrait être
présenté à une banque lors d'une demande de prêt. Pour les aider, Frédérique
Dorso, et Anne-France Riallot, professeurs d'économie gestion ont demandé à des
professionnels qui sont des anciens élèves du lycée de les accompagner pendant
trois demi-journées pour affiner leurs réflexions. Il s'agit de Peggy
Bidet, responsable de la cafétéria Casino Beaulieu, Maxime Pineau, chef gérant du restaurant l'us ine à Nantes, Sarah Simon, gérante du restaurant A la
Cantina Nantes et Adrien Rambaud,
responsable de l'hébergement au Puy-du-Fou (85). Le 31 mars, chaque groupe
soutiendra à l'oral son projet en présence des professionnels, du proviseur
adjoint et des enseignantes qui les évalueront.
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