Unic vient d'obtenir le label 'Origine France Garantie'. La marque met en avant le savoir-faire français, la traçabilité, une production de qualité. Des notions chères au fabricant qu'il défend historiquement dans la région de Nice. Avant de déménager à Carros, l'usine se trouvait à Nice même, dans le quartier de La Madeleine… Société familiale, Unic maîtrise sa production de la conception à la fabrication. La visite des ateliers surprend par la précision et l'aspect artisanal de certains métiers. Derrière la haute technologie se cache la minutie du soudeur, la patience du peintre, la rigueur du monteur… Avant d'être une carrosserie, l'inox arrive en plaque. Même chose pour le cuivre qui deviendra chaudière. Une machine à café, c'est plus de 3 000 composants. Les équipes mettent en oeuvre les plans réalisés par le bureau d'étude, intégré lui-aussi. Les prototypes comme les nouvelles versions d'un matériel sont réalisés sur place. Bouillonnement incessant, entre mécanique et électronique, au service du haut de gamme et de l'innovation. A L'actif d'Unic des brevets internationaux comme le système Dosamat ® qui détecte la coupe porte-filtre, et des machines reconnues pour leur fiabilité, leur solidité, leur efficacité. « A Paris, rappelle Jean-Marc Schembri, responsable commerciale France, certaines machines tournent 7 jours sur 7 pendant 3, 4 ou 5 ans ! ». L'homme met également l'accent sur l'importance du réseau de distribution des machines. Le maillage est national et tous les distributeurs passent en formation à Carros. Sauf à l'échelon local et en l'Ile de France (dont l'agence francilienne est aujourd'hui sous la responsabilité de Mario Levi, la quatrième génération aux rênes de l'entreprise) la distribution revient à des sociétés extérieures, dont les techniciens sont imprégnées de l'esprit maison. Une nécessité, gage de l'expertise. Unic s'est aussi développé à l'étranger. On retrouve leurs matériels et signature dans une soixantaine de pays. « Le fait d'aller hors des frontières, d'être confronté aux différents modes de consommation du café, tout ce qui se fait autour du café, nous a beaucoup aidé dans notre propre évolution » reconnaît Jean-Marc Schembri. Les caractéristiques techniques (chaudière, chambre d'infusion, stabilité thermique… ) sont ainsi adaptées « aux différents modes de consommation et aux différentes qualités et torréfaction de café ». Trois gammes sont le reflet de ce travail impérieux : la Rumba (machines traditionnelles), la Stella di Caffè (multi-chaudières) et la Tango (automatique). La Stella di Caffè, lancée il y a deux ans, est « pionnière dans la gestion et la distribution de l'énergie ». Avec elle, le barista bénéficie notamment d'un contrôle précis des températures de chaque chaudière et de plusieurs systèmes de pré-infusion offrant une extraction optimale du café. Entre autres. Sur le salon du Sirha à Lyon, Unic présente également la Tango S : nouvel habillage, nouveau systèmes de piston et de nettoyage avec la fonction latté macchiato en série. Reproduire les gestes du barista : telle est la base de développement de la gamme Tango dont la version 'duo' permet de tirer 4 tasses simultanément à partir deux trémis différents. Vous souhaitez utilisez un 100% arabica pour l'espresso et un mélange 80/20 pour les autres boissons à base de café ou à l'heure du petit-déjeuner, c'est faisable. Il existe même un compartiment pour le café moulu. Idéal pour afficher un vrai déca à sa carte. Et elle enclenche une pré-infusion systématique du café. Dans la tasse, pas de « mousse de café » mais bien de la crème… Sans parler de la flexibilité et du contrôle de l'écran tactile ou encore du piston qui s'adapte à de nombreux contenants. En capacité, elle vaut une trois groupes. 440 cafés/heure ne lui font pas peur. Elle est conseillée à partir de 15 à 20 kg cafés/semaine.
Publié par Sylvie SOUBES
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