Du haut de ses 16 ans, Thomas Farges reste plus que jamais déterminé. Cela fait bientôt un an que le jeune garçon s’entraîne au lycée François Rabelais pour préparer le concours d’Un des meilleurs apprentis de France en section cuisine froide. Élève en 2e année de CAP cuisine, il suit sa formation en alternance au prestigieux restaurant étoilé Paul Bocuse à Collonges-au-Mont d’Or (Rhône), avec pour maître d’apprentissage Olivier Couvin, chef de cuisine et MOF 2015. “C’est un concours très difficile mais je compte donner le meilleur de moi-même”, assure Thomas Farges.
Une vitrine pour le CFA Rabelais
Pour mettre toutes les chances de son côté, le jeune apprenti est entraîné par le chef Joël Jardry, professeur au CFA François Rabelais. “Il devra réaliser en cinq heures deux plats pour 4 personnes : une lisette avec deux garnitures à base de féculents et de coquillages et un aspic de fruits frais. Outre le timing, il devra se démarquer par sa créativité, sa maîtrise de la cuisson, de l’assemblage… C’est une belle expérience pour un jeune qui peut ainsi se mesurer aux autres. C’est important aussi pour le lycée CFA Rabelais d’avoir des jeunes candidats au concours”, assure Joël Jardry. Les épreuves départementale et régionale sont prévues pour ce printemps (mars/avril) au lycée Rabelais, mais les dates ne sont pas encore connues en raison du contexte sanitaire.
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Publié par Stéphanie Pioud
