Marzo, pizza et carpaccio gourmets

Paris (75) Dans son nouveau restaurant, Pascal Balland propose des créations à mi-chemin entre les spécialités napolitaines et romaines.

Publié le 10 mai 2016 à 13:32

Dans la restauration depuis vingt-cinq ans, Pascal Balland avait depuis longtemps le désir de se lancer dans la pizza. C'est selon lui un moyen très ludique de faire de la restauration, notamment parce que les recettes peuvent être infinies. Pour sa pizzeria Marzo, il est associé avec le pionnier de la pizza gourmet à Paris, Julien Cohen (Pizza Chic, Grazie…). Rien d'étonnant donc à ce que la pâte réalisée à partir de farines italiennes soit laissée à lever cinq jours avant d'être étalée, garnie de produits 100 % italiens (capocollo, finocchiona…) et cuite au feu de bois dans un four importé d'Italie pour un résultat à mi-chemin entre la qualité napolitaine et celle de Rome. Une quinzaine de recettes sont proposées à la carte à consommer sur place (45 couverts) ou à emporter, plus une pizza du jour, selon l'humeur du pizzaïolo. La Sorrentina à 17 € en base tomate garnie de mozzarella de bufala, tomates datterini et basilic ou la Carciofi en base crème d'artichaut aux artichauts crus, olives taggiasques et parmesan en sont des illustrations. L'offre évolue selon les produits de saison.
 
Une carte en devenir

Outre les entrées (salade de poulpe, salade de thon et haricots blancs…) et desserts (bouchées de crème glacée, pizza à la confiture de lait…) également confectionnés avec des ingrédients de la Botte, Pascal Balland entend renforcer significativement l'offre des carpaccios de viande et de poisson. La carte des vins, déjà riche d'une belle vingtaine de DOC et IGP du nord au sud de l'Italie - dont plusieurs proposées au verre -, s'étoffera encore en références italiennes bio et naturelles. Le tout servi dans un cadre où la décoration n'est pas en reste, traduction par l'architecte belge Muriel Bardinet d'une atmosphère méditerranéo-new-yorkaise faisant appel à des matériaux variés déclinant toute une palette de blancs.


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Publié par Carole GAYET



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