Yannick Alléno vient de dévoiler son menu de fêtes
chez Ledoyen :
Salinité pour accompagner une cuvée prestigieuse de Moët & Chandon
Tartare de langoustine en délicate gelée acidulée
Foie gras de canard truffé à la cuillère, salade d'hiver et condiments
Civet de langue d'oursin, rôtie et jus moderne composé
Ravioles de noix de Saint Jacques au grain de caviar, beurre léger
Pot-au-feu de cèleri aux truffes noires, jus émulsionné au raifort
Noisette de chevreuil en croute d'argile, potiron à l'huile de vanille et au café fort
« Truffe » noire au vacherin coulant en salade folle
Fraîcheur d'agrumes
Fuseau croustillant à la truffe noire et fleur de sel.
Prix : 750 euros hors boisson.
Salinité pour accompagner une cuvée prestigieuse de Moët & Chandon
Tartare de langoustine en délicate gelée acidulée
Foie gras de canard truffé à la cuillère, salade d'hiver et condiments
Civet de langue d'oursin, rôtie et jus moderne composé
Ravioles de noix de Saint Jacques au grain de caviar, beurre léger
Pot-au-feu de cèleri aux truffes noires, jus émulsionné au raifort
Noisette de chevreuil en croute d'argile, potiron à l'huile de vanille et au café fort
« Truffe » noire au vacherin coulant en salade folle
Fraîcheur d'agrumes
Fuseau croustillant à la truffe noire et fleur de sel.
Prix : 750 euros hors boisson.
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