Nicolas Gautier crée son restaurant Nature

Armentières (59) Nicolas Gautier s'est décidé à créer son propre établissement en avril dernier non seulement pour répondre à son besoin d'indépendance, mais aussi pour cultiver son lien au terroir et à ses producteurs.

Publié le 20 juillet 2018 à 13:50
Au départ, il y eut chez Nicolas Gautier une envie d'échappée, de vert et de corps de ferme flamand malgré des propositions nombreuses qui lui étaient faites ailleurs, en France et à l'étranger. À l'arrivée, il y a un ancien estaminet, une place d'église et un centre-ville… en Flandre romane, à une quinzaine de kilomètres de Lille (Nord). L'échappée est tout de même là, en témoigne le choix du nom Nature. "Au-delà du lien avec l'environnement, il faut comprendre Nature comme 'naturellement', c'est-à-dire comme on les aime [les choses et les gens]. On avait envie, mon épouse Cécilia et moi, de faire la cuisine et le service - et de concevoir aussi notre propre mobilier [NDLR : formidablement réalisé par le créateur d'art Giani Desmet] - comme on aimerait en avoir dans un restaurant", explique Nicolas Gautier.

"Une cuisine libérée, sans contrainte, ni barrière"

À peine le chef évoque-t-il, sans s'attarder, ce qui l'a fait quitter La Laiterie au bout de quatre ans et ne pas rester à L'Arbre, les deux établissements dont Pascal Boulanger est le propriétaire, en ajoutant qu'il peut faire enfin "une cuisine libérée, sans contrainte ni barrière, gourmande et généreuse", concoctée par deux autres personnes en cuisine et servie par trois personnes en salle, dont son épouse, dans un cadre très réussi qui accueille 28 couverts.

 
Nicolas Gautier a été à l'origine, en 2013, de la création de Baladovore, une appli gratuite qui permet de géolocaliser des bons producteurs en s'appuyant sur un réseau de chefs. Objectif : lutter contre la malbouffe et surtout défendre un savoir-faire reconnu construit autour de bons produits. Au menu de Nature, déjà entré dans le Gault & Millau 2018, il décline les produits du Nord qu'il aime, et dont il connaît bien les producteurs, et travaille sur les saveurs et la simplicité : "La technique ne doit pas se voir !", scande-t-il. C'est le cas d'un pigeon des Flandres cuit au barbecue, avec ses haricots verts croquants, sa salicorne, son beurre de laitue et ses cerises de Montmorency qu'il décrit avec la même gourmandise que les clients. Il sert un menu en deux services à 26 € le midi seulement, en trois services à 35 €, en quatre à 52 € et en six à 69 €, dont la composition change toutes les trois à quatre semaines selon la saison. 

Si les deux premiers mois ont été difficiles en raison des congés et des jours fériés, le mois de juin a été "extraordinaire", avec un ticket moyen doublé. Mais le chef reste prudent et attend de voir si l'été sera toujours aussi chaud.

#NicolasGautier# #CéciliaGautier# #Baladovore# #PascalBoulanger# nature #Armentières#

Photo

Publié par Emmanuelle COUTURIER



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de partie H/F

75 - PARIS 19

Casa Rosa, spécialisé en cuisine italienne et française, recherche un Chef de Partie Chaud expérimenté. Profil recherché : • Expérience confirmée en poste chaud • Maîtrise des plats traditionnels italiens et français • Sérieux, rapide, organisé et passionné Rémunération selon expérience.

Posté le 26 avril 2025

Chef de partie H/F

74 - SEYTROUX

***** URGENT ***** Restaurante Kern, 1 étoile au Guide Michelin à Seytroux, en Haute-Savoie. Poste pouvoir des mi-mai Cuisine : -Commis de cuisine H/F -Chef de partie H/F -Aide cuisine/plongeur H/F -Second de cuisine H/F Salle -Commis de salle H/F -Chef de rang H/F Sommelier H

Posté le 26 avril 2025

Maître d'hôtel H/F

Canada

Nous cherchons un.e maître d'hôtel h/f pour rejoindre rejoindre le restaurant Norca, situé au Canada dans la ville de Ottawa qui se trouve dans la province de l'Ontario. Nous cherchons un candidat qui désir vive une expérience de travail au Canada pour une durée de 2 ans au sein de notre entreprise.

Posté le 26 avril 2025