Commis de Bernard
Loiseau, Gérard Boyer et Roger Verger,
sous-chef au Carlton à Cannes, 1er sous-chef au Plaza Athénée à Paris, chef du
Château de Bagnols puis du Château de la Chèvre d'Or à Eze avec 2 étoiles
Michelin, suivi par le Shangri-La Paris depuis 2009 où il a également décroché
2 étoiles, le parcours de Philippe Labbé est exemplaire.
L'ouverture début 2010 du premier Shangri-La européen avec ses trois
restaurants (La Bauhinia, L'Abeille et le Shang Palace) et près de 200
personnes dédiées à la restauration a représenté un beau challenge pour le
Champenois. Il a décidé de tourner une page et son départ a été annoncé hier
soir aux équipes de l'hôtel parisien. Son second de longues dates, Olivier
Pistre, reste en place. Stefan
Bollhalder, directeur général du palace parisien le remercie de son « investissement et son implication depuis
son arrivée permettant ainsi à l'hôtel de se distinguer sur la scène parisienne
et internationale pour son offre culinaire de très grande qualité », et
souhaite « une bonne continuation à
Philippe Labbé ainsi que la réussite dans ses futurs projets ».
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