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Pierre Hermé réalise pour les fêtes une nouvelle pâtisserie
et présente un assortiment de bûches et flocons.
Solstice d'hiver est constitué d'un biscuit aux amandes, de praliné feuilleté chocolat noir, de fines feuilles de chocolat noir et d'une ganache et crème Chantilly au chocolat Pure Origine Brésil Plantation Paineiras.
La bûche Infiniment mandarine comprend une pâte sablée à la mandarine, une crème chantilly à la mandarine, un biscuit imbibé au jus de mandarine, une gelée de mandarine, une compote de mandarine et une crème à la mandarine. La bûche Ispahan propose un biscuit macaron et une crème aux pétales de rose, framboises fraîches et letchis. La bûche Petit Baba Noël rassemble une meringue aux noisettes, une crème pralinée aux noisettes caramélisées et un baba imbibé au vieux rhum brun agricole. La bûche Infiniment vanille est constituée d'une pâte à sablé breton, une ganache et crème de mascarpone à la vanille et un biscuit imbibé au jus de vanille.
La bûche Ombre & Lumière mêle un biscuit au chocolat et éclats d'amandes avec une mousse au chocolat Pure Origine Madagascar et des éclats de chocolat noir. Omelette Norvégienne Satine est un biscuit imbibé au fruit de la passion, accompagné d'une glace au cream cheese, un coulis d'orange, un sorbet au fruit de la passion, des morceaux de sablés et une meringue flambée.
Flocon Arabella est un biscuit dacquoise aux éclats de noisettes, assorti de bananes poêlées au fruit de la passion et de crème chantilly au chocolat au lait et gingembre confit. Flocon Bayadère associe une pâte à sablé breton à une mousse au chocolat blanc et aux zestes de citron vert, un biscuit au citron vert imbibé de purée de fruits de la passion, une compote de rhubarbe et une compote de fraises crues et cuites.
Solstice d'hiver est constitué d'un biscuit aux amandes, de praliné feuilleté chocolat noir, de fines feuilles de chocolat noir et d'une ganache et crème Chantilly au chocolat Pure Origine Brésil Plantation Paineiras.
La bûche Infiniment mandarine comprend une pâte sablée à la mandarine, une crème chantilly à la mandarine, un biscuit imbibé au jus de mandarine, une gelée de mandarine, une compote de mandarine et une crème à la mandarine. La bûche Ispahan propose un biscuit macaron et une crème aux pétales de rose, framboises fraîches et letchis. La bûche Petit Baba Noël rassemble une meringue aux noisettes, une crème pralinée aux noisettes caramélisées et un baba imbibé au vieux rhum brun agricole. La bûche Infiniment vanille est constituée d'une pâte à sablé breton, une ganache et crème de mascarpone à la vanille et un biscuit imbibé au jus de vanille.
La bûche Ombre & Lumière mêle un biscuit au chocolat et éclats d'amandes avec une mousse au chocolat Pure Origine Madagascar et des éclats de chocolat noir. Omelette Norvégienne Satine est un biscuit imbibé au fruit de la passion, accompagné d'une glace au cream cheese, un coulis d'orange, un sorbet au fruit de la passion, des morceaux de sablés et une meringue flambée.
Flocon Arabella est un biscuit dacquoise aux éclats de noisettes, assorti de bananes poêlées au fruit de la passion et de crème chantilly au chocolat au lait et gingembre confit. Flocon Bayadère associe une pâte à sablé breton à une mousse au chocolat blanc et aux zestes de citron vert, un biscuit au citron vert imbibé de purée de fruits de la passion, une compote de rhubarbe et une compote de fraises crues et cuites.
Flocon Etoile est un biscuit macaron au chocolat avec une ganache aux éclats
de caramel et une mousse sabayon chocolat aux éclats de chocolat à la fleur de
sel. Flocon Ispahan comprend un biscuit macaron surmonté d'une crème aux pétales de
rose, framboises et letchis. Flocon d'Or comprend un pain d'épices, un confit de fruits acidulés (pruneaux,
figues et abricots moelleux, cerises, gingembre et citrons confits, amandes et
pistaches) et une crème mousseline au citron.
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