Restauration et vie de famille : toujours des liens étroits

Transmission, succession, histoire de couple ou de famille... quelques chiffres qui en disent longs.

Publié le 14 juin 2023 à 11:05

©Bazil Hamard / Pierre Lucet

Pierre et Cristina Chomet, restaurant Ambos à Paris.

©Paul Stefanaggi

Mathieu et Anne-Charlotte Pérou, Manoir de la Frégate à Nantes (44)

60% en famille ! Plus d’un restaurateur sur 2 en France travaille en famille au sein de leur établissement dont près de 30% en couple.

50% des restaurateurs en France sont issus d’une famille qui travaillait dans la restauration

Bien que 38% des restaurants ne souhaitent pas que leurs enfants suivent leur voie, 42% des enfants de restaurateurs sont intéressés par la profession montrant que la passion pour le métier se transmet souvent de génération en génération.

La restauration est aussi synonyme de partage et d'histoire, car près de 60% des restaurateurs s'inspirent de recettes de famille, montrant une nouvelle fois l’importance de la transmission en gastronomie. Autant proposent des menus enfants pour initier le palais des plus jeunes.

48% des restaurateurs adaptent leurs horaires et 25% ferment le week-end afin de maintenir un équilibre entre vie professionnelle et personnelle.

(Etude menée par TheFork en France auprès de 186 restaurateurs - Mai 2023)

#famille#

Pierre et Cristina Chomet, restaurant Ambos à Paris

Nombreux sont les restaurateurs qui cherchent à concilier vie professionnelle et vie personnelle à l’instar du chef Pierre Chomet et de sa femme Cristina. Pour trouver leur équilibre, le couple a naturellement trouvé son organisation que ce soit en cuisine (élaboration conjointe de la carte) ou pour la gestion du restaurant. Leur fils étant leur priorité, ils ont organisé leur vie professionnelle afin de passer un maximum de temps avec lui en fermant notamment le week-end. «C’est une organisation lorsque nous travaillons dans la restauration au même titre que dans de nombreux autres métiers. Nous avons une crèche pour notre fils le matin, nous allons le chercher à la coupure l’après midi pour passer un maximum de temps avec lui puis une nounou le récupère et s'occupe de lui jusqu'à ce que nous finissions le service», raconte Pierre Chomet. Le pari semble plus que réussi puisque le restaurant Ambos n’a que de bons retours. Côté famille, le bonheur semble également être au rendez-vous puisque le couple, déjà parents d’un petit garçon, attend leur second enfant. L’organisation n’est pour l’heure pas encore définie.

Mathieu et Anne-Charlotte Pérou, Manoir de la Frégate à Nantes (44)

Comme près de 10% des restaurateurs, Mathieu et Anne-Charlotte ont fait le choix de se lancer dans l’aventure entre frère et soeur. La définition des rôles s’est faite de manière très naturelle, lui chef du restaurant et elle maîtresse de maison. “Nous sommes complémentaires. Je ne vois pas ma soeur comme mon associé, je la vois toujours comme ma soeur. Ça marche très bien, nous sommes tous les deux discrets, mais sommes très complémentaires.”

Le Manoir de la Régate près de Nantes est l’exemple de la transmission d’un restaurant entre générations. En effet, le chef Mathieu Pérou et sa soeur Anne-Charlotte, maîtresse de maison du lieu, ont repris le restaurant de leur père. Force de travail, ils ont d’ailleurs obtenu quelques temps après l’ouverture une étoile. Pour le chef, la reprise du restaurant était presque évidente. “Tous mes choix professionnels ont toujours été dirigés dans le but de reprendre un jour le Manoir.”

Et cette envie est née dès son plus jeune âge, de par la cuisine de ses grands-mères qui lui ont transmis leurs premiers secrets de cuisine mais aussi de par l’établissement familial. "Comme nous vivions au-dessus du restaurant, le bruit qui venait des cuisines du restaurant de mon père et de mon parrain m'a toujours donné envie ” , raconte le chef. Cependant, bien que cette envie ait existé depuis toujours, lorsque son père lui a proposé de reprendre le restaurant alors qu’il était en Australie, le chef a hésité, de peur de ne pas être à la hauteur. “Quand j’ai imaginé la devanture du restaurant avec un autre nom, je ne pouvais pas imaginer un autre nom, mon choix était fait.”. Et s’il est un conseil que le chef donnerait à ceux qui souhaitent s’engager également dans une aventure familiale, “il ne faut écouter personne. Il faut juste s’écouter soi et son partenaire.”

Restauration

Ajouter aux favoris Commenter Partager

Commentaires

Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !

Dernières offres d'emploi

Chef de rang H/F

75 - PARIS 06

Le petit bouillon Vavin dans le 6ème recherche un(e) SERVEUR(EUSE) en coupure 11h30 15h / 18h30-00h00. Poste à pourvoir de suite. Expérience obligatoire. Bonne rémunération. 2 jours de repos consécutifs. Contact uniquement par téléphone 07.61.26.58.56. Recherche aussi extra h/f.

Modifié le 05 septembre 2024

Chef de partie H/F

97 - ST BARTHELEMY

SAINT BARTHELEMY - Le Groupe Famose finalise le recrutement des brigades de cuisine pour ses restaurants situés à Saint Barthelemy pour la prochaine saison dont: LE CAFE: Cuisine française traditionnelle avec une touche caribéenne NAOBEACH: Cuisine alliant les saveurs Japonaises et méditerranéen

Posté le 05 septembre 2024

Commercial H/F

75 - PARIS 17