Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 grosses Saint-Jacques de Bretagne
- 1 pièce de boudin Urkulu (maison Zingara)
- 4 gros poireaux
- 2 bottes de mini poireaux de chez Bastellica
- 1 barquette de feuilles de moutarde
- 50 g de miel
- 50 g de moutarde à l'ancienne
- De l'huile d'olive
- Poivre du moulin, fleur de sel de Guérande
Cuire les garnitures
- Éplucher et laver les gros poireaux puis les parer.
- Les cuire à couvert en cocotte avec un peu d'huile pendant 1 H 30 environ.
- En fin de cuisson les rouler dans les sucs de la cocotte et réserver.
- Au moment, cuire les mini poireaux à l'anglaise pendant 2 minutes, les égoutter, les huiler et les assaisonner de fleur de sel et poivre.
Réaliser la vinaigrette
- Chauffer doucement le miel, incorporer la moutarde et laisser refroidir.
- Monter à l'huile d'olive, saler, poivrer et réserver.
Préparer les coquilles Saint-Jacques (Voir le Tour de main)
- Une fois parées, lavées et épongées, les réserver au froid.
Terminer les cuissons
- Couper le boudin en rondelles et les tiédir sous la salamandre.
- Snacker les Saint-Jacques 1 minute sur chaque face puis les assaisonner de fleur de sel de Guérande et poivre du moulin.
- Snacker également les gros poireaux et réchauffer les minis.
Dresser
- Répartir harmonieusement tous les éléments, assaisonner avec la vinaigrette.
- Au dernier moment, répartir les feuilles de moutarde.
Un peu de piquant dans cette belle association.
Vin conseillé : un Chateauneuf-du-Pape blanc "Domaine Soucopapale" 2011.
- 16 grosses Saint-Jacques de Bretagne
- 1 pièce de boudin Urkulu (maison Zingara)
- 4 gros poireaux
- 2 bottes de mini poireaux de chez Bastellica
- 1 barquette de feuilles de moutarde
- 50 g de miel
- 50 g de moutarde à l'ancienne
- De l'huile d'olive
- Poivre du moulin, fleur de sel de Guérande
Cuire les garnitures
- Éplucher et laver les gros poireaux puis les parer.
- Les cuire à couvert en cocotte avec un peu d'huile pendant 1 H 30 environ.
- En fin de cuisson les rouler dans les sucs de la cocotte et réserver.
- Au moment, cuire les mini poireaux à l'anglaise pendant 2 minutes, les égoutter, les huiler et les assaisonner de fleur de sel et poivre.
Réaliser la vinaigrette
- Chauffer doucement le miel, incorporer la moutarde et laisser refroidir.
- Monter à l'huile d'olive, saler, poivrer et réserver.
Préparer les coquilles Saint-Jacques (Voir le Tour de main)
- Une fois parées, lavées et épongées, les réserver au froid.
Terminer les cuissons
- Couper le boudin en rondelles et les tiédir sous la salamandre.
- Snacker les Saint-Jacques 1 minute sur chaque face puis les assaisonner de fleur de sel de Guérande et poivre du moulin.
- Snacker également les gros poireaux et réchauffer les minis.
Dresser
- Répartir harmonieusement tous les éléments, assaisonner avec la vinaigrette.
- Au dernier moment, répartir les feuilles de moutarde.
Un peu de piquant dans cette belle association.
Vin conseillé : un Chateauneuf-du-Pape blanc "Domaine Soucopapale" 2011.
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