Ingrédients
• 800 g de carottes
• 4 oranges en jus
• 2 tomates vertes mondées
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 glaçons
• 20 cl d'eau environ
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Sel
Finition
• 1 yaourt nature
• 2 tomates vertes mondées
• 1 trait de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 1 pointe de cumin
• Sel
Progression
• Éplucher les carottes, les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau bouillante non salée. Une fois bien cuites, les rafraîchir dans de l'eau glacée. Égoutter, réserver.
• Faire réduire le jus d'orange frais à feu doux jusqu'à la consistance d'un sirop. Laisser ensuite refroidir.
• Placer dans un mixeur les carottes, le jus d'orange réduit, l'huile d'olive, le sel, le sucre, les glaçons, la moitié de l'eau et les tomates vertes.
• Mixer rapidement, vérifier l'assaisonnement, ajouter si besoin le reste de l'eau. La densité de la soupe doit être celle d'un gaspacho. Passez au tamis puis réservez au froid.
Finition et dressage
• Tailler les tomates en quartiers réguliers, les assaisonner avec une pointe de sel, arrosez d'huile d'olive.
• Mélanger le yaourt avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, assaisonner comme une vinaigrette.
• Verser la soupe froide de carottes dans des assiettes creuses ou dans des bols. Au centre, déposer deux quartiers de tomate, disposer dessus quelques points de yaourt. Terminer avec quelques feuilles de menthe et une pointe de cumin (facultatif).
• 800 g de carottes
• 4 oranges en jus
• 2 tomates vertes mondées
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 glaçons
• 20 cl d'eau environ
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Sel
Finition
• 1 yaourt nature
• 2 tomates vertes mondées
• 1 trait de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 1 pointe de cumin
• Sel
Progression
• Éplucher les carottes, les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau bouillante non salée. Une fois bien cuites, les rafraîchir dans de l'eau glacée. Égoutter, réserver.
• Faire réduire le jus d'orange frais à feu doux jusqu'à la consistance d'un sirop. Laisser ensuite refroidir.
• Placer dans un mixeur les carottes, le jus d'orange réduit, l'huile d'olive, le sel, le sucre, les glaçons, la moitié de l'eau et les tomates vertes.
• Mixer rapidement, vérifier l'assaisonnement, ajouter si besoin le reste de l'eau. La densité de la soupe doit être celle d'un gaspacho. Passez au tamis puis réservez au froid.
Finition et dressage
• Tailler les tomates en quartiers réguliers, les assaisonner avec une pointe de sel, arrosez d'huile d'olive.
• Mélanger le yaourt avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, assaisonner comme une vinaigrette.
• Verser la soupe froide de carottes dans des assiettes creuses ou dans des bols. Au centre, déposer deux quartiers de tomate, disposer dessus quelques points de yaourt. Terminer avec quelques feuilles de menthe et une pointe de cumin (facultatif).
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