Au Carré Jaude 2, centre commercial inauguré en novembre 2013 en plein centre de Clermont, on trouve des fast-foods et des sandwicheries et une seule une brasserie, l'Auguste. Elle est gérée par Cyril Beauquier, fils de restaurateur, ancien du lycée hôtelier de Chamalières, qui a baigné toute sa vie dans les plats du jour et le service. Avec sa famille et des associés, il s'occupe de plusieurs établissements sur la place de Jaude, dont le Bell's une brasserie à l'ambiance australienne.
Avec l'Auguste, il joue une nouvelle carte, celle du terroir de l'Auvergne, dans un cadre soigné. Ouvert six jour sur sept, midi et soir, il emploie quinze salariés et sert 150 couverts par jour pour un ticket moyen de 20 €. La clientèle est variée : employés du centre, hommes d'affaires, touristes, locaux, etc. Selon les chiffres, 14 000 personnes franchissent chaque jour les portes du Carré Jaude 2, ce qui n'est pas négligeable. "Nous sommes conformes à nos prévisionnels", annonce Cyril Beauquier. L'été maussade a aussi joué en sa faveur, mais tout n'était pas acquis. "Nous avons dû batailler pour être au rez-de-chaussée avec la possibilité d'avoir une terrasse."
La brasserie propose une majorité de produits auvergnats, des plats traditionnels, classiques ou revisités, comme la potée au foie gras. Les prix des menus vont de 18,90 € à 32 €. Enfin, l'espace permet aussi d'organiser des cocktails dînatoires avec privatisation des lieux.
Publié par Texte et vidéo : Pierre Boyer
