Management

Sourire, un devoir social

Sommes-nous certains que seuls les clients ont changé depuis que les relations commerciales ont été ‘démasquées ‘?

mercredi 15 juin 2022

L'accueil téléphonique

Le téléphone du restaurateur est l’un de ses outils de vente. D’où une vigilance de votre part sur les bonnes pratiques. La clientèle évolue, vous disposez de bons moyens...

Convivialité commerciale : l’autre clef du succès

Situation Dans une petite ville de province, les clients se présentent dans un restaurant, à 19 h 15, pour dîner. La capacité d’accueil de...

La convivialité commerciale au secours de l’accueil

L’accueil ne se résume pas au premier contact avec le client. Tout au long du service et de l’acte de vente, le personnel doit faire preuve de son sens de l’hospitalité.

Connaître ses clients

La clientèle évolue rapidement, au gré de la situation économique et des habitudes de consommation. Les profils fournis par le marketing sont...

Serveur-vendeur : les notions de gestion indispensables

Les trois principaux postes de charges d’un établissement sont l’énergie, le personnel et les matières premières. D’où la nécessité de sensibiliser régulièrement le personnel...

Serveur-vendeur : les bases du métier

Loin de l’image du porteur d’assiette, le personnel de salle doit faire preuve de savoir-faire et de savoir être. Quelques clés pour bien aborder le métier.

CONFIANCE => Favoriser la prise de décision • PAS CONFIANCE => Commander & contrôler

#Attractivité : faites-vous confiance ?

Vous attendez de vos équipes qu'elles prennent des initiatives ? Qu'elles soient engagées ? Qu'elles soient fidèles ? Qu'elles donnent envie à d'autres de rejoindre l'équipe...

mercredi 8 juin 2022

Le coach vous permet de moins ramer pour transformer votre organisation.

#Attractivité : Répondre aux difficultés de recrutement mais pas seulement (3/3)

Christophe Collignon, ancien chef d'entreprise, a transformé l'organisation du travail dans son entreprise avant de faire bénéficier d'autres chefs d'entreprise de son...

lundi 9 mai 2022

Le Well'day : événement phare des étudiants de 1ère année du Master Wellness Management

Le Well'day : le forum des candidats au Master Wellness Management

Les étudiants de 1ère année du Master Wellness Management de la Faculté des sciences du sport de Strasbourg ont pu mener à bien leur mission dans le cadre de leur formation...

mardi 5 avril 2022

Il ne s'agit plus de contrôler, il s'agit d'outiller

#Attractivité : Répondre aux difficultés de recrutement mais pas seulement (2/3)

Christophe Collignon, ancien chef d'entreprise, a transformé l'organisation du travail dans son entreprise avant de faire bénéficier d'autres chefs d'entreprise de son...

mardi 29 mars 2022

#Attractivité : Répondre aux difficultés de recrutement, mais pas seulement (1/3)

Christophe Collignon, ancien chef d'entreprise, a transformé l'organisation du travail dans son entreprise avant de faire bénéficier d'autres chefs d'entreprise de son...

lundi 21 mars 2022

Pour impliquer vos jeunes collaborateurs, faites-les participer à l'analyse de problèmes et à la...

Connaître vos collaborateurs : les millennials

Les jeunes nés entre 1980 et 2000 (communément appelés millennials ou génération Y), ont un comportement qui échappe bien souvent à leurs aînés. Pour limiter un trop fort...

vendredi 11 février 2022

La table ronde a rassemblé des experts de l'hôtellerie. De gauche à droite : Lauranna Gardey, Alain...

Recruter, fidéliser : les nouvelles méthodes de management

L'école hôtelière Vatel Bordeaux a organisé la seconde édition du Futurum H&R, proposant une série de workshops et de conférences sur le futur du secteur du CHR. Celle...

vendredi 11 février 2022

#Attractivité : Rendre votre entreprise attractive, c'est possible

Transformer l'organisation du travail dans son entreprise, libérer le potentiel des salariés, attirer de nouvelles recrues... Olivier Milinaire, codirecteur de L'Hôtellerie...

lundi 17 janvier 2022

Recrutement et intégration pour la saison estivale

À l’approche de l’été, les TPE et les PME du secteur s’empressent de boucler leur recrutement avant les premiers rushes.

L'apéritif, ce mal-aimé du service

Est-ce que vous souhaiteriez boire un quelque chose avant de manger ? Cette vente additionnelle laisse parfois un goût amer au personnel de service comme au client.

En finir avec la violence verbale

Pendant le service, le risque que le ton monte est quotidien si l’on n’est pas sensibilisé aux techniques de communication et de management dynamique des équipes. Or, tendre...

Vaut-il mieux faire régler la note à table ou à la caisse ?

Le client passant de moins en moins de temps à table, la tendance est de l’inviter à régler l’addition à la caisse quand il sort. Le problème se pose lorsque la technique est...

Comment se comporter face à un client qui scrute son smartphone ?

De plus en plus souvent, les clients se déplacent smartphone à la main au restaurant, et même s'ils sont physiquement présents, leurs regards se...

Reformulez pour valider

La reformulation est une technique visant à faire valider un contrat commercial verbal.

Se déplacer en toute sécurité

Les collaborateurs (hommes ou femmes) qui terminent leur journée à une heure tardive sont méritants. Il est du bon sens de l’entreprise de se...

L'art de l'écoute

Comment répondre aux interrogations et remarques du client, avec diplomatie et sans langue de bois ? Voici quelques idées inspirées de l’analyse transactionnelle.

Parlez aux bons sens

Le personnel en salle doit utiliser tous les moyens à sa disposition pour faire passer son message au client : la vue, l’odorat, le toucher, l’ouïe, le goût mais aussi le...

Obtenez les bonnes réponses en posant les bonnes questions

Parmi une multitude de questions répertoriées dans les formations à la vente, quatre catégories vous sont présentées ici. Ce sont des repères simples pour poser la bonne...