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Thierry Balligand, chef du restaurant La Table du
Pigonnet de l'hôtel & spa 5* Le Pigonnet à Aix-en-Provence (13), imagine
une cuisine méditerranéenne qui répond à trois exigences : sublimer les
produits de saison, choisir la bonne saveur, proposer la juste cuisson. Il
réalise ainsi pour sa nouvelle carte de type bistronomique chic un Tataki de
thon aux graines de sésame, marmelade d'abricots au vinaigre balsamique, une Pièce
de boeuf poêlée, tian de légumes et un Sablé Breton aux fraises de pays, crème
légère au basilic, sorbet fraise basilic.
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