Trois lauréats pour les Dotations Gault&Millau à Lyon

Damien Demazure, Jérôme Raymond et Gaëtan Gentil sont les 3 lauréats de la première Dotation Gault&Millau pour les jeunes talents en région Rhône-Alpes. Ces jeunes chefs de cuisine ont été repérés par Gault&Millau depuis plusieurs années. Le guide a décelé chez chacun d'eux un véritable potentiel à devenir non seulement de grands chefs, mais de vrais chefs d'entreprise. Lors du déjeuner organisé chez Laurent Rigal à Lyon, les lauréats ont reçu un « package » en produits et en matériel d'une valeur de 25 000 euros environ, adapté aux besoins de chacun.
Douze jeunes chefs de cuisine seront ainsi récompensés en France chaque année par une dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents. «Gault&Millau était là pour vous identifier, il est là pour vos premiers pas, et on va continuer à vous accompagner. C'est notre message aux jeunes talents », dit Côme de Chérisey, directeur général de Gault&Millau. Après Marseille et Lyon, ce sera Paris en septembre puis Bordeaux en décembre.

Les lauréats : 3 ouvertures prometteuses en vue

Gaëtan Gentil
Il cherche encore le lieu (1er, 2ème ou vieux Lyon), mais il a déjà trouvé le nom. Le restaurant s'appellera Prairial. Prairial parce que dans le calendrier républicain français c'est la période du 20 mai au 18 juin (fertilité de terres, récoltes des prairies).
Gaëtan arrive à Lyon par amour. Lui n'est pas Lyonnais mais sa compagne, Céline, est lyonnaise. Gaëtan travaillera en cuisine, Céline en salle. Pour la cuisine, il souhaite trouver un équilibre entre un menu imposé et un peu plus de choix.
Il a prévu d'ouvrir pour ses 30 ans au Printemps 2015. Sa première expérience en solo, c'était à l'Agapé Substance. C'est David Toutain qui l'a recruté. Cette expérience a fini de le convaincre de créer sa propre affaire. Son mentor reste Denis Fetisson avec qui il a travaillé au Cheval Blanc à Courchevel et qu'il a suivi à Mougins pour l'ouverture du restaurant La Place de Mougins. Il est aussi passé chez Emmanuel Renaut, Jean-François Piège, Philippe Labbé.

Jérôme Raymond
Il est né au Creusot (en 75). A part son service militaire comme responsable du service traiteur du ministère de la défense, il a toujours vécu et travaillé dans sa région. Son défi c'est de "rester au pays" et grâce à son restaurant d'attirer des gens dans "son pays ".
Repéré dès 2012 par Gault&Millau, Jeune Talent 2012 pour la région Bourgogne, il s'est installé à son compte en 2006 à la trentaine, dans cette belle mais parfois austère région du Sud du Morvan à une trentaine de kilomètres à l'Ouest d'Autun. Moins de 10 ans après, Jérôme relève un nouveau défi, reprendre et transformer l'Hôtel du Centre, au centre de son village. 14 chambres, 2 salles de restaurant, une terrasse, un bar, un salon et une grande cuisine. Un bel outil pour finir de convaincre ses clients de venir et de ne plus repartir. Ouverture prévu pour le printemps 2015.

Damien Demazure
Sa première affaire, l'Atelier de Damien, il l'a créé à Avignon à la trentaine (2010). Repéré comme Jeune Talent par Gault&Millau dès 2012, l'Atelier de Damien est en plein centre ville et pas toujours facile d'accès, Damien Demazure revend l'atelier trois ans plus tard pour s'installer à une trentaine de kilomètres sur la route de Gordes dans la commune de Cabrière d'Avignon. Damien Demazure s'installe à la campagne dans davantage d'espace. Il aura la place de faire pousser ses herbes, ses légumes et quelques fruits. Il compte sur le beau temps de la région (à l'intérieur, une trentaine de places contre une centaine dans une cour ombragée). Sa cuisine, de marché, de produits de saison et locaux ne changera pas beaucoup. Comme à Avignon, il espère recréer l'atmosphère de « restaurant de copains ». Sa passion pour la cuisine il la doit d'abord à ses deux grands-mères, la Picarde et la Provençale puis à son professeur de cuisine. Son mentor? Monsieur Willer du Martinez auprès de qui il a passé 6 ans. Il signera le 1er septembre (quasiment le jour de son anniversaire) et ouvrira après quelques travaux (en novembre).

Restauration

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