Les premières amours de Michel Vico ne le
portaient pas vers la cuisine mais vers la pâtisserie. C'est pourtant en
cuisine, comme chef, que ce natif de Marmande
(Lot-et-Garonne) a fait ses armes. D'abord en l'étudiant au lycée professionnel de Nérac et au lycée de Gascogne à Talence (Gironde),
puis en l'exerçant à des adresses prestigieuses comme le Martinez à Cannes, le Crillon à
Paris ou encore chez Christian Constant au Violon d'Ingres, toujours à Paris. Depuis deux ans, il exerce au
restaurant Le Jasmin, dont il a
assuré l'ouverture, situé au sein de l'hôtel 4 étoiles Le Stelsia, à Saint-Sylvestre. Après deux années de rôdage, l'établissement a
trouvé son rythme de croisière, et la récompense du guide Michelin est tombée.
La cuisine à travers l'oeil du pâtissier
Dans ses assiettes, le chef met à l'honneur les produits. Adepte de la cuisine traditionnelle, Michel Vico la rehausse de touches plus osées qui font sa signature. On peut ainsi voir à sa carte des huîtres au camembert ou encore un foie gras et betterave qui ont fait son succès dans le Nord.
Sa cuisine laisse libre cours à sa sensibilité de pâtissier : dans chacune de ses assiettes, la couleur, les textures et le dressage ont toute son attention. "Pour moi, la cuisine n'est rien d'autre que de sublimer le produit avec une vraie mise en valeur." Cette harmonie qu'il recherche dans ses plats, le chef veut également la retrouver dans le service. Toute son équipe a travaillé à l'obtention de cette étoile. "Faire progresser les talents est une vraie récompense."
Aujourd'hui, le chef n'a qu'une idée en tête : "Mener cette étoile à maturité" pour se laisser conduire, pourquoi pas, à une deuxième.
La cuisine à travers l'oeil du pâtissier
Dans ses assiettes, le chef met à l'honneur les produits. Adepte de la cuisine traditionnelle, Michel Vico la rehausse de touches plus osées qui font sa signature. On peut ainsi voir à sa carte des huîtres au camembert ou encore un foie gras et betterave qui ont fait son succès dans le Nord.
Sa cuisine laisse libre cours à sa sensibilité de pâtissier : dans chacune de ses assiettes, la couleur, les textures et le dressage ont toute son attention. "Pour moi, la cuisine n'est rien d'autre que de sublimer le produit avec une vraie mise en valeur." Cette harmonie qu'il recherche dans ses plats, le chef veut également la retrouver dans le service. Toute son équipe a travaillé à l'obtention de cette étoile. "Faire progresser les talents est une vraie récompense."
Aujourd'hui, le chef n'a qu'une idée en tête : "Mener cette étoile à maturité" pour se laisser conduire, pourquoi pas, à une deuxième.
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Publié par Anne Letouzé
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