L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Equip'Hôtel 2012 : dans les coulisses du Studio Bar des frères Knoll

A six mois du prochain salon Equip'Hôtel, les architectes et designers Didier et Fabrice Knoll évoquent leur projet de Studio Bar. Le duo mise sur le fluo et le vintage, d'un...

mardi 4 septembre 2012

Equip'Hôtel 2012 : les organisations professionnelles seront au rendez-vous

Ils ont dit...

mardi 4 septembre 2012

Présidé par Alain Ducasse, Equip'Hôtel 2012 sera grand

Les dirigeants de Reed Expositions France ont dévoilé, en présence d'Alain Ducasse, l'édition 2012 d'Equip'Hôtel, prévue du 11 au 15 novembre, à Paris, Porte de Versailles....

mardi 4 septembre 2012

Le retour du sandwich à la truffe de Michel Rostang

Le sandwich à la truffe fraîche de Michel Rostang est de retour à partir de la fin du mois de novembre. Il se compose de pain de campagne au levain, d'une fine couche de...

mardi 4 septembre 2012

Mia by Pascal Sanchez ouvre ses portes

L'ancien chef de Pierre Gagnaire, à Londres puis à Las Vegas, a pris possession de son restaurant, au rez-de-chaussée d'un bâtiment de présentation et de vente de mobilier...

mardi 4 septembre 2012

'You are 5 Stars' : un concours pour susciter les vocations

Le jeu en ligne à l'initiative du groupe Laureate Hospitality Education a débuté le 3 septembre 2012. Les participants, âgés de 15 à 30 ans, devront créer un hôtel virtuel et...

mardi 4 septembre 2012

Une saison touristique mitigée en France

La Direction générale de la compétitivité, de l'industrie et des services (DGCIS) a publié son bilan provisoire de l'été 2012.

mardi 4 septembre 2012

Tourteau, macédoine de légumes, pousses et germes aux agrumes

Une recette de Frédéric Vardon, 39V à Paris (VIIIe)

mardi 4 septembre 2012

Une nouvelle suite au Park Hyatt Chicago

Après deux ans d'importants travaux de rénovation, le Park Hyatt Chicago propose désormais une nouvelle suite d'exception, comme la suite Bottega Veneta. Cette suite tient...

mardi 4 septembre 2012

Plat de partage avec Omnivore

Pour la rentrée 2012-2013, Omnivore lance Plat de partage au Centquatre, lieu de création située à Paris dans le dix-neuvième arrondissement. Tous les premiers mardi du mois,...

mardi 4 septembre 2012

Accor ouvrira en octobre quatre nouveaux hôtels à Londres

Le groupe Accor annonce l'ouverture de quatre nouveaux hôtels, d'ici au mois d'octobre, ce qui devrait représenter 170 emplois. D'ici à 2012, l'entreprise disposera d'un parc...

mardi 4 septembre 2012

Finale du meilleur sommelier de France le 15 octobre

Organisé par l'Union de la sommellerie française (UDSF), la 27e édition du concours du meilleur sommelier de France 2012 se déroulera le 15 octobre à Marseille (13) au Palais...

mardi 4 septembre 2012

L'académie des chefs ouvre ses portes

Alexandre Neveu, ancien second de Michel Roth, ouvre le 4 septembre la première école de gastronomie ouverte à tous à Metz (57). L'académie des chefs comprend une école de...

mardi 4 septembre 2012

Sylvia Pinel veut dresser le bilan du contrat d'avenir avec les professionnels

C'est le 10 septembre que Sylvia Pinel, ministre de l'Artisanat, du Commerce et du Tourisme, réunira les professionnels de la restauration pour dresser, « en lien étroit avec...

lundi 3 septembre 2012

Boeuf de Charolles, laitue braisée au paleron, moelle et pomme soufflée

Une recette de Jean-Yves Leuranguer, Le Diane à Paris (VIIIe)

lundi 3 septembre 2012

Langoustines bretonnes croûtées et chaudes, petites tomates tièdes au caramel et crème glacée aux herbes

Une recette de Romain Barthe, l'Auberge de Clochemerle à Vaux-en-Beaujolais (69).

lundi 3 septembre 2012

Pullman en pleine expansion en Chine

Pullman, enseigne haut de gamme d'Accor, vient d'annoncer l'arrivée de son quatorzième établissement en Chine pour la fin de l'année à Anshan. L'hôtel disposera de 311...

lundi 3 septembre 2012

Concours Jeunes Talents Restaurateurs de France : dernière ligne droite pour les inscriptions

La finale du grand concours national Jeunes Talents Restaurateurs de France se tiendra le mardi 6 novembre 2012 dans le cadre de la 82e Foire Internationale et...

lundi 3 septembre 2012

Saint-Jacques juste saisies à la plancha, crème de sésame à la bergamote, jus de poireaux concentré

Une recette de Jean-Luc Tartarin, restaurant Jean-Luc Tartarin, au Havre (76).

lundi 3 septembre 2012

Foie gras au Saikyo miso

Une recette de Hiroki Yoshitake, Sola à Paris (Ve)

lundi 3 septembre 2012

La tomate Kumato® de Rougeline

D'une couleur inattendue, la tomate ne paraît pas mûre, mais elle a un goût surprenant. C'est une tomate très agréable à préparer. Elle est ferme, charnue, d'une couleur...

lundi 3 septembre 2012

Zest Hôtels, nouvelle marque 2 étoiles de Swiss Belhotel

Le groupe asiatique Swiss-Belhotel International, dirigé par Gavin M. Faull, vient d'annoncer le lancement de son enseigne 2 étoiles le Zest Hôtels. Présente en priorité...

lundi 3 septembre 2012

Millefeuille de légumes

Une recette d'Emmanuel Renaut, Flocons de sel à Megève (74)

lundi 3 septembre 2012

Tout savoir sur la déclaration préalable à l'embauche

Avant de procéder à leur embauche, l'employeur doit déclarer chacun de ses salariés aux organismes de protection sociale. Le non-respect de cette obligation peut être...

lundi 3 septembre 2012

Juillet maussade pour l'hôtellerie française

Selon le baromètre publié par le cabinet Deloitte-In Extenso, les hôtels français ont majoritairement vu leur fréquentation reculer le mois dernier. Bien qu'elles restent...

lundi 3 septembre 2012