L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

3e assemblée générale pour le réseau des CFA du Fafih

130 dirigeants ou représentants de CFA ont assisté à la 3ème assemblée du réseau des CFA du Fafih, qui s'est déroulée cette année dans les Salons de l'Aveyron, à Paris. 130...

vendredi 7 septembre 2012

Elections de branche à l'Umih : Jean-Pierre Ghiribelli candidat à la FFH

Une deuxième liste est candidate à la présidence de la Fédération française de l'hôtellerie. Elle se compose de Jean-Pierre Ghiribelli (Umih 83), Françoise Leroy (Umih 50),...

vendredi 7 septembre 2012

Maxime Hoerth, chef barman du nouveau bar du Bristol Paris

Après avoir multiplié les expériences de 2001 à 2007, en travaillant notamment à l'Hôtel Le Royal au Luxembourg, au Sofitel à Strasbourg, au Grand Hôtel Bellevue à Gstaad et...

vendredi 7 septembre 2012

Transgourmet obtient la certification ISO 22000 pour deux nouveaux établissements

Les établissements Transgourmet Île-de-France (à Wissous, 91) et Transgourmet Rhône (à Saint-Quentin-Fallavier, 38) ont obtenu la certification ISO 22000 cet été. En...

vendredi 7 septembre 2012

Tompress propose deux nouvelles gammes de couteaux

Japonais "100% made in Japan" ou grande coutellerie française, la différence est technique. Les couteaux japonais proposés par Tompress sont fabriqués au Japon et utilisent...

vendredi 7 septembre 2012

La revue Gourmets de France fête la gastronomie avec Michel Oliver

À l'occasion de la Fête de la gastronomie, le magazine Gourmets de France organisera le 17 septembre au château Grattequina (Blanquefort, 33) une soirée de dégustation autour...

vendredi 7 septembre 2012

Ma-cave-à-vin.fr, une sélection complète de caves et accessoires

Le site www.ma-cave-a-vin.fr propose une vaste sélection de caves et armoires permettant de conserver vins, cigares, fromages et charcuteries, tout en bénéficiant des...

vendredi 7 septembre 2012

À lire : « Gastronomie & hôtellerie, secrets de cuisine… les nouveaux enjeux »

Dans l'ouvrage Gastronomie & hôtellerie, secrets de cuisine… les nouveaux enjeux, l'auteur Stéphane Bellon, vice-président du groupe d'hôtels Kempinski, détaille les enjeux...

vendredi 7 septembre 2012

Un Spa Resort made in Meursault

Début septembre, le village de Bourgogne comptera dans ses murs un hôte d'envergure : l'Hôtel-Spa Resort La Cueillette. À l'origine de ce vaste complexe, deux médecins...

vendredi 7 septembre 2012

Deuxième souffle pour Les Châtaigniers

L'hôtel-restaurant Les Châtaigniers, à Bellac (87), va rouvrir ses portes avec une nouvelle direction. L'établissement était fermé depuis que Monique et Alain Beaucourt...

vendredi 7 septembre 2012

'2013 Premières Visions', le 16 octobre prochain

La 4e édition de Premières Visions organisée par le Leaders Club International se tiendra à Paris le 16 octobre 2012. Les meilleurs experts de la profession seront là pour...

vendredi 7 septembre 2012

Les congés payés et l'indemnité de précarité sont-ils dus en cas de succession de CDD ?

Bonjour, je viens de terminer un contrat à durée déterminée (CDD) de 6 mois à temps partiel et j'entame maintenant un 2e CDD de 12 mois dans la même entreprise, toujours à...

vendredi 7 septembre 2012

Concorde Hotels & Resorts lance concorde privilège

Dans le cadre de la refonte de son site web, le groupe Concorde Hotels & Resorts propose un nouveau programme de reconnaissance baptisé 'concorde privilège' permettant de...

vendredi 7 septembre 2012

Inspira inaugure l'hôtellerie verte au Portugal

L'hôtel du centre de Lisbonne mise sur un concept de développement durable, totalement novateur au Portugal. Une formule qui a son prix, et son retour sur investissement : en...

vendredi 7 septembre 2012

Recette de chef à chef : Tournedos Rossini

Par Marcel Mattiussi

vendredi 7 septembre 2012

Plat de fête : le Tournedos Rossini

Le foie gras de canard ou d'oie s'est très largement démocratisé ces dernières années. Les éleveurs produisent des foies de qualité et l'intérêt du consommateur va bien...

vendredi 7 septembre 2012

Recette de chef à chef : Méli-mélo de haricots à la landaise

Par Marcel Mattiussi

vendredi 7 septembre 2012

Auberge de l'Isard : la belle ascension

Sur la route d'une célèbre étape du tour de France, l'hôtel-restaurant 2 étoile affilié aux Logis accueille cyclotouristes, villageois et chasseurs.

vendredi 7 septembre 2012

Des accompagnements originaux pour bousculer les habitudes

Les garnitures d'accompagnement des plats sont bien ancrées dans les habitudes de la clientèle : le steak avec des frites, le petit salé avec des lentilles, le poisson avec...

vendredi 7 septembre 2012

Saint-émilion : Château Pavie et Château Angelus désormais premiers grands crus classés A

L'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) a révélé, jeudi 6 septembre, le nouveau classement des vins de Saint-Émilion. Château Pavie et Château Angélus...

vendredi 7 septembre 2012

Un nouveau cadre pour Daniel & Denise Saint-Jean

Le chef Joseph Viola vient de refaire la décoration de son deuxième bouchon.

vendredi 7 septembre 2012

Le Saint-Maurice : une affaire de famille

Chez les Rabaud, on a toujours été commerçant. La restauration est venue il y a une dizaine d'années à peine.

vendredi 7 septembre 2012

Alain Brault, nouveau franchisé de La Mangoune

La Mangoune vient d'annoncer l'arrivée d'Alain Brault au sein de son réseau suite à la signature d'un contrat de franchise établi en présence de Jean-François Roche,...

vendredi 7 septembre 2012

Alexandre Gauthier portera les couleurs d'Equip'Hôtel à l'International Chef Congress de New York

Alexandre Gauthier, chef picard de 27 ans, remarqué par Alain Ducasse et invité de MasterChef, portera haut les couleurs d'Equip'Hôtel à  l'International Chef Congress à New...

jeudi 6 septembre 2012

Choice Hotels élargit son offre dans le sud de la France

Avec quatre nouveaux établissements à Lyon, Marseille, Nice et Narbonne, Choice Hotels Europe étoffe un peu plus son offre dans le sud de la France.La résidence hôtelière 3...

jeudi 6 septembre 2012