L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

À Angers, le master gastronomie s'ouvre à la communication

Le master 'gastronomie, vin et tourisme' de l'université d'Angers proposera à ses étudiants dès la rentrée 2012 des cours de communication dispensés par le journaliste Franck...

mercredi 12 septembre 2012

Jean-Georges Klein : "Je suis quelqu'un qui doute énormément"

Jean-Georges en cuisine et Cathy Klein en salle, le duo frère-soeur, vient de fêter 10 ans de 3 étoiles. 12 en salle, 12 en cuisine, là aussi la parité est respectée....

mercredi 12 septembre 2012

Édito du supplément Campus 2012 : "Formation et préjugés"

La crise économique et le chômage font des ravages. Le secteur des CHR, au même titre que les autres, en subit les conséquences en termes de fréquentation donc de chiffre...

mercredi 12 septembre 2012

Ruée sur le CAP pâtisserie à l'ENSP

Le métier de pâtissier a le vent en poupe : à l'École nationale supérieure de pâtisserie, les candidats français ou internationaux affluent. L'école assure également la...

mercredi 12 septembre 2012

Le bon parcours pour servir dans un restaurant gastronomique

Quels sont les codes pour intégrer la salle d'un restaurant gastronomique ? Quelle est la formation idéale ? Comment acquérir savoir-faire et savoir être ? Eléments de...

mercredi 12 septembre 2012

L'emploi dans le secteur de la croisière ne va pas si mal

Le drame du Concordia n'affectera pas les programmes de recrutement d'hôteliers pour les compagnies de croisière dans les mois à venir.

mercredi 12 septembre 2012

La crise de l'euro dope l'intérêt des Français pour la Suisse

Les salaires en francs suisses attirent de plus en plus les professionnels. Une tendance que constatent mais nuancent les services des ressources humaines de plusieurs hôtels...

mercredi 12 septembre 2012

Restauration rapide : des managers aux profils variés

Pour diriger un fast-food, chaque enseigne a sa politique, ses repères et ses astuces de recrutement. Résultat : les profils varient, mais tous se retrouvent autour de...

mercredi 12 septembre 2012

Le lycée Jean Monnet élargit son offre de formation

Mutualisation des installations, complémentarité des formations, création d'une licence professionnelle : le lycée Jean Monnet de Limoges joue la carte de la polyvalence pour...

mercredi 12 septembre 2012

Quand faire des extras aide à peaufiner son apprentissage

Être élève en lycée hôtelier et faire des extras est un bon moyen de gagner son argent de poche, voire de financer son quotidien ou ses études. C'est aussi une façon de...

mercredi 12 septembre 2012

Colloque terroirs & food design le 17 septembre

A l'occasion de la cinquième édition de Goûter Bruxelles, le colloque terroirs & food design sur la cuisine note à note se tiendra à Bruxelles le 17 septembre de 9 heures 30...

mercredi 12 septembre 2012

Restauration rapide : le savoir être reste la clé d'un service réussi

Les profils recrutés par le secteur de la restauration rapide sont variés, mais le sourire, l'écoute et l'accompagnement du client restent les principaux critères de...

mercredi 12 septembre 2012

Formation de cuisinier en restauration collective cherche candidats

Début octobre, Tecomah (CCIP) accueillera sa première promotion de préparation au Certificat de cuisinier en restauration collective. Le recrutement des futurs élèves a...

mercredi 12 septembre 2012

Bruno de Monte, directeur de l'école Ferrandi : "Nous allons former des barmen au snacking haut de gamme"

Le directeur de Ferrandi, l'École française de gastronomie, révèle quelques-unes des nouveautés prévues pour cette rentrée 2012, dont la création d'une mention complémentaire...

mercredi 12 septembre 2012

Service en salle : paroles d'élèves et de professeurs

Ils ont choisi les métiers de la salle. De les apprendre ou de les enseigner. Cinq élèves et cinq professeurs confient leurs motivations, leurs attentes, leurs...

mercredi 12 septembre 2012

Doublé gagnant pour Sony Padoly chez Elior

Le groupe de restauration accueille des jeunes en apprentissage du CAP à bac + 5.

mercredi 12 septembre 2012

Paroles de serveurs

Ils servent dans trois types d'établissements différents : au sein d'un room service, dans un Hippopotamus et chez un étoilé. Trois profils et trois styles différents, mais...

mercredi 12 septembre 2012

Michel Lugnier : "Il faut fidéliser et retenir les jeunes qui rentrent en formation dans les métiers de l'hôtellerie-restauration"

Dans la continuité du travail de Christian Petitcolas, Michel Lugnier - déjà en poste depuis quelques mois -, a pris officiellement ses fonctions d'inspecteur général de...

mercredi 12 septembre 2012

Thierry Repentin : "Favoriser l'insertion professionnelle des jeunes est l'un des objectifs majeurs du Gouvernement"

Le Ministre délégué auprès du ministre du Travail, de l'Emploi, de la Formation professionnelle et du Dialogue social, chargé de la Formation professionnelle et de...

mercredi 12 septembre 2012

Gagnez un iPad en nous faisant partager votre passion pour le métier

Vous êtes en formation pour vous épanouir dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration ? Participez au concours L'Hôtellerie Restauration Campus du meilleur...

mercredi 12 septembre 2012

Émulsion de pomme de terre et de truffe

Une recette de Jean-Georges Klein, L'Arnsbourg à Baerenthal (57).

mercredi 12 septembre 2012

Aile de raie bouclée, écrasée de ratte, beurre noisette mousseux

Une recette de Jean-Georges Klein, L'Arnsbourg à Baerenthal (57).

mercredi 12 septembre 2012

L'hôtel Balladins de Trappes accueille Gérard Klein

Tout au long du mois de septembre, l'hôtel Balladins Trappes (78) - 2 étoiles et 68 chambres - fête les États-Unis et plus particulièrement la Louisiane. À cette occasion,...

mercredi 12 septembre 2012

Les Restaurateurs de France très remarqués en Champagne

À l'occasion de la Foire-exposition de Châlons-en-Champagne (51) qui s'est tenue du 31 août au 10 septembre 2012, les Restaurateurs de France champenois auront encore su,...

mercredi 12 septembre 2012

Las Vegas Sands Corporation s'implante à Madrid et poursuit la construction de son complexe à Macao

D'après le site Tophotelprojects.com, la compagnie Las Vegas Sands Corporation a choisi Madrid pour la construction d'un complexe casino sous l'appellation EuroVegas. Il...

mercredi 12 septembre 2012