En 2008, les salaires dans les cafés,
hôtels et restaurants sont compris entre 1 à 3 fois le Smic, sans compter
des avantages supplémentaires très variables selon les responsabilités.
Dans son enquête exclusive réalisée avec CHD Expert auprès
de 294 établissements, représentant 6 147 salariés,
L'Hôtellerie
Restauration dévoile les
rémunérations pratiquées sur 22 fonctions : cuisine, salle, accueil,
réception, étage et direction. Vous êtes chef d'entreprise, et vous
voulez savoir si votre politique salariale se situe dans la moyenne ? Vous êtes
salarié et vous souhaitez connaître la tendance des salaires pour votre
fonction ? Vous envisagez de travailler dans le secteur ? Reportez-vous au tableau
de votre métier et comparez.
RE0607
zzz56e
Tiphaine
Beausseron
Les rémunérations 2008 dans les CHR
(salaires mensuels bruts hors avantages en nature)
En
majorité, les CHR se sont mis aux 39 heures. Ainsi, à la question "quelle
est la durée du travail de référence dans l'établissement ?" ils
répondent :
• 39 h/semaine dans 65 %
des cas ;
• 35 h/semaine dans 28 % des cas ;
• 37 h/semaine dans 7 % des cas.
|
FONCTIONS SALLE
|
Maître d'hôtel |
2 329
E bruts/mois |
|
Avantages
supplémentaires |
Durée effective
moyenne de travail |
| 145,64 E
d'avantages en nature nourriture |
39 h/semaine |
|
Blanchissage dans 4 établissements sur 10 |
|
|
Pourboires dans 5 établissements sur 10 |
|
|
|
FONCTIONS CUISINE
|
Chef de cuisine |
2 688 E
bruts/mois |
|
Avantages
supplémentaires |
Durée effective
moyenne de travail |
|
145,64 E
d'avantages en nature nourriture |
40 h/semaine |
|
Blanchissage dans 4 établissements sur 10 |
|
|
Pourboires dans 3 établissements sur 10 |
|
|
|
Sommelier |
2 192 E
bruts/mois |
|
Avantages
supplémentaires |
Durée effective
moyenne de travail |
| 145,64 E
d'avantages en nature nourriture |
41 h/semaine |
|
Blanchissage dans 4 établissements sur 10 |
|
|
Pourboires dans 4 établissements sur 10 |
|
|
|
Cuisinier |
1 807 E
bruts/mois |
|
Avantages
supplémentaires |
Durée effective
moyenne de travail |
|
145,64 E
d'avantages en nature nourriture |
38 h/semaine |
|
Blanchissage dans 4 établissements sur 10 |
|
|
Pourboires dans 3 établissements sur 10 |
|
|
|
Barman |
1 931 E
bruts/mois |
|
Avantages
supplémentaires |
Durée effective
moyenne de travail |
| 145,64 E
d'avantages en nature nourriture |
38 h/semaine |
|
Blanchissage dans 5 établissements sur 10 |
|
|
Pourboires dans 6 établissements sur 10 |
|
|
|
Pizzaïolo |
1 681 E
bruts/mois |
|
Avantages
supplémentaires |
Durée effective
moyenne de travail |
|
145,64 E
d'avantages en nature nourriture |
40 h/semaine |
|
Blanchissage dans 6 établissements sur 10 |
|
|
Pourboires dans 7 établissements sur 10 |
|
|
|
Chef de rang |
1 880 E
bruts/mois |
|
Avantages
supplémentaires |
Durée effective
moyenne de travail |
| 145,64 E
d'avantages en nature nourriture |
39 h/semaine |
|
Blanchissage dans 4 établissements sur 10 |
|
|
Pourboires dans 5 établissement sur 10 |
|
|
|
Commis de cuisine |
1 583
E bruts/mois |
|
Avantages
supplémentaires |
Durée effective
moyenne de travail |
|
145,64 E
d'avantages en nature nourriture |
38 h/semaine |
|
Blanchissage dans 4 établissements sur 10 |
|
|
Pourboires dans 3 établissements sur 10 |
|
|
|
Serveur |
1 648 E
bruts/mois |
|
Avantages
supplémentaires |
Durée effective
moyenne de travail |
| 145,64 E d'avantages en nature nourriture |
36 h/semaine |
|
Blanchissage dans 3 établissements sur 10 |
|
|
Pourboires dans 8 établissements sur 10 |
|
|
|
Plongeur |
1 508 E
bruts/mois |
|
Avantages
supplémentaires |
Durée effective
moyenne de travail |
|
145,64 E
d'avantages en nature nourriture |
37 h/semaine |
|
Blanchissage dans 4 établissements sur 10 |
|
|
Pourboires dans 3 établissements sur 10 |
|
|
|
Commis de salle |
1 549 E
bruts/mois |
|
Avantages
supplémentaires |
Durée effective
moyenne de travail |
| 145,64 E d'avantages en nature nourriture |
37
h/semaine |
|
Blanchissage dans 4 établissements sur 10 |
|
|
Pourboires dans 5 établissement sur 10 |
|
|
À NOTER QUE LA DURÉE DU TRAVAIL DE
RÉFÉRENCE N'EST PAS LA DURÉE EFFECTIVEMENT TRAVAILLÉE EN MOYENNE
La durée du travail de référence
(39, 37 et 35 h) s'applique à tout l'établissement.
La durée effectivement travaillée varie selon les fonctions,
et peut dépasser la durée de référence de l'établissement.
|
FONCTIONS ACCUEIL, RÉCEPTION, ÉTAGE
|
Chef de réception |
2 313 E
bruts/mois |
|
Avantages
supplémentaires |
Durée effective
moyenne de travail |
|
145,64 E
d'avantages en nature nourriture |
39 h/semaine |
|
Blanchissage dans 4 établissements sur 10 |
|
|
Pourboires dans 3 établissements sur 10 |
|
| Primes
dans 3 établissements sur 10 |
|
|
|
Gouvernante |
1 948 E
bruts/mois |
|
Avantages
supplémentaires |
Durée effective
moyenne de travail |
| 145,64 E
d'avantages en nature nourriture |
38 h/semaine |
| Blanchissage dans 6 établissements sur 10 |
|
| Pourboires dans 2 établissements sur 10 |
|
| Primes dans 2 établissements sur 10 |
|
|
|
Réceptionniste |
1 879 E
bruts/mois |
|
Avantages
supplémentaires |
Durée effective
moyenne de travail |
|
145,64 E
d'avantages en nature nourriture |
37 h/semaine |
|
Blanchissage dans 5 établissements sur 10 |
|
|
Pourboires dans 2 établissements sur 10 |
|
|
|
Concierge |
1 861 E
bruts/mois |
|
Avantages
supplémentaires |
Durée effective
moyenne de travail |
| 145,64 E
d'avantages en nature nourriture |
38
h/semaine |
| Blanchissage dans 7 établissements sur 10 |
|
| Pourboires dans 2 établissements sur 10 |
|
| Primes dans 2 établissements sur 10 |
|
|
|
Veilleur de nuit |
1 744 E
bruts/mois |
|
Avantages
supplémentaires |
Durée effective
moyenne de travail |
|
145,64 E
d'avantages en nature nourriture |
36
h/semaine |
| Blanchissage dans 4 établissements sur 10 |
|
| Pourboires dans 3 établissements sur 10 |
|
| Primes dans 2 établissements sur 10 |
|
|
|
Femme/valet de chambre |
1 567 E
bruts/mois |
|
Avantages
supplémentaires |
Durée effective
moyenne de travail |
| 145,64 E
d'avantages en nature nourriture |
37
h/semaine |
| Blanchissage dans 5 établissements sur 10 |
|
| Pourboires dans 3 établissements sur 10 |
|
| Primes dans 2 établissements sur 10 |
|
|
RAPPEL
Le Smic pour 169 h/semaine hors avantage
en nature (AN), s'élève à 1 487,08 euros - il inclut 4 heures supplémentaires
par semaine majorées à 10 %.
|
FONCTIONS DIRECTION
|
Directeur d'hôtel |
4 418 E
bruts/mois |
|
Avantages
supplémentaires |
|
145,64 E
d'avantages en nature nourriture |
|
Blanchissage dans établissements sur 10 |
|
Prime sur objectif dans 4 établissements sur 10 |
|
Autres primes dans 4 établissements sur 10 |
|
Voiture de fonction dans 3 établissements sur 10 |
|
AN logement dans 1 établissement sur 10 |
|
|
Directeur de restauration |
3 138 E
bruts/mois |
|
Avantages
supplémentaires |
|
145,64 E
d'avantages en nature nourriture |
|
Blanchissage dans 4 établissements sur 10 |
|
Prime sur objectif dans 4 établissements sur 10 |
|
Autres primes dans 2 établissements sur 10 |
|
|
Directeur d'hébergement |
2 983 E
bruts/mois |
|
Avantages
supplémentaires |
|
145,64 E
d'avantages en nature nourriture |
|
Blanchissage dans 6 établissements sur 10 |
|
Prime dans 3 établissements sur 10 |
|
AN logement dans 1 établissement sur 10 |
|
|
Directeur de restaurant |
2
971 E
bruts/mois |
|
Avantages
supplémentaires |
|
145,64 E
d'avantages en nature nourriture |
|
Blanchissage dans 3 établissements sur 10 |
|
Prime sur objectif dans 2 établissements sur 10 |
|
Autres primes dans 3 établissements sur 10 |
|
Voiture de fonction dans 1 établissements sur 10 |
|
AN logement dans 1 établissement sur 10 |
|
|
Directeur de restauration rapide |
2 467 E
bruts/mois (basé
sur 35 h) |
|
Avantages
supplémentaires |
|
145,64 E
d'avantages en nature nourriture |
|
Blanchissage dans plus de 7
établissements sur 10 |
|
Prime sur objectif dans + de 7
établissements sur 10 |
|
Autres primes dans 1
établissement sur 3 |
|
Voiture de fonction dans 1
établissement sur 3 |
|
|
"Enquête réalisée en
juin-juillet 2008 par CHD Expert auprès de 294 établissements, représentant 6
147 salariés"
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L'Hôtellerie Restauration n° 3101 Hebdo 2 octobre 2008 Copyright © - REPRODUCTION
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