du 6 janvier 2005 |
LA PAGE DU CHEF |
cours
RUBRIQUE ANIMÉE PAR B.GUTEL
DU 22 AU 26 JANVIER 2005
LA GASTRONOMIE-PLAISIR AU SIRHA
Lyon (69) Du 22 au 26 janvier 2005 à Eurexpo Lyon, le salon de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation et ses exposants vous invitent à participer à de nombreux événements culinaires et artistiques : colloques, démonstrations de cuisine, dégustations, expositions de photos, concours culinaires Votre visite au Sirha vous donnera également l'occasion de découvrir l'Espagne à travers ses spécialités de terroir et ses chefs gastronomiques les plus talentueux. zzz12 zzz22v
Une journée pour apprendre à bien manger
Le colloque Gastronomie et Bien-être
À l'heure où l'obésité devient un
enjeu d'envergure mondiale, le Sirha accueille un des spécialistes de l'alimentation pour
répondre à toutes les interrogations sur cette maladie du siècle. Au-delà de ce souci
de poids, le salon aborde l'alimentation sous un nouvel angle : la nourriture sera-t-elle
le nouveau médicament de demain ? Quelles sont les limites du plaisir et de la santé ?
Quel est le rôle de la science dans la gastronomie d'aujourd'hui ? Autant de questions
intéressantes pour tous ceux qui voient plus loin que le bout de leur fourchette. Pour
prévenir plutôt que guérir.
9 h 30 - 11 heures Urbanisation,
modifications alimentaires, prévention de l'obésité et rôle des fruits et légumes.
Par le docteur Saïda Barnat, nutritionniste et sociologue ; Laurent Damien, directeur
d'Aprifel ; Claude Risac, directeur du Cédus (Centre d'études et de documentation du
sucre).
11 heures - 12 heures Comment la science peut-elle contribuer à
l'art culinaire aujourd'hui ?
Par Hervé This du CNRS.
12 heures - 13 heures Table ronde. Quelle restauration pour demain ?
Émile Jung, Restaurant Au Crocodile à Strasbourg (67).
14 heures - 15 h 30 Comment assurer l'éveil des sens pour mieux apprécier
la vie ?
Par le professeur Pierre Châtelain, médecin nutritionniste au CHU de Lyon ; Thierry
Thomas-Daguin, chimiste des odeurs et psycho-physiologiste à l'Unité mixte de recherche
sur les arômes Inra-Enesad ; Gérard Garin, directeur du syndicat mixte du Technopole
Alimentec ; Alain Alexanian, chef cuisinier, directeur du restaurant Alexandrin à Lyon.
15 h 30 - 17 heures Régime crétois, bon gras et autres Oméga 3, fruits et
légumes. Une réponse à l'obésité ?
Par Michel de Lorgeril, cardiologue, 'nutricien', chercheur au CNRS, spécialiste de la
nutrition, du vieillissement et des maladies cardio-vasculaires - UFR de médecine ;
docteur Saïda Barnat, toxicologue et nutritionniste, responsable scientifique d'Aprifel ;
Marie Diez, chef cuisinier, directrice du restaurant Escales Bleues à Lyon.
17 heures - 18 heures Comment concilier vin et santé au restaurant ?
Conseils pratiques mis en place par les restaurateurs.
Colloque animé par Guillaume Crouzet, rédacteur en chef adjoint de l'Express Magazine
et Nathalie Mermet, d'Expression Sciences.
Rendez-vous le 24 janvier 2005.
Hervé This vous apprendra comment
la science peut contribuer aujourd'hui à l'art culinaire.
Sur les stands des exposants agroalimentaires
Des chefs s'adressent aux chefs
Sur le nouveau stand Bonduelle FoodService (plus
de 135 m2), vous pourrez vous initier aux goûts et saveurs des légumes au travers d'un
parcours ludique et pédagogique, participer à un grand jeu-concours sur les thèmes de
la nutrition, du goût et du bien-être, et assister à de nombreuses
démonstrations-dégustations organisées par secteur d'activité. Dans le pôle
de la restauration commerciale, Bonduelle Food Service offre en continu des
démonstrations de cuisson, des présentations et des recettes exclusives sur assiette.
Les dégustations de plats élaborés s'appuient essentiellement sur les dernières
innovations Bonduelle Food Service : la gamme Solution Gourmet, la gamme World Mix, les
salades 4e gamme (salades décor et jeunes pousses)
Dans le pôle restauration
collective, des démonstrations seront organisées autour de la gamme minute et du sachet
fraîcheur par cycle de 20 mn. Et dans le pôle snacking, vous y découvrirez l'étendue
de son offre snacking, Bonduelle Food Service propose des démonstrations et dégustations
de sandwiches réalisés avec ses nouvelles Bases pour sandwich. Des échantillons de
salades traiteur en bols individuels seront distribués régulièrement.
Rendez-vous sur le Hall 7, Stand 7 444.
Sur le stand Panzani Food Service, une brigade de
cuisine - dont 2 chefs cuisiniers - relèvera des défis culinaires en direct et sans
trucage. Un écran géant diffusera et rediffusera tous les défis de la journée. Parmi
ces défis, notez : Comment être sûr d'avoir des pâtes qui ne collent pas et ne se
déforment pas, même sur les formats les plus fragiles et même en grande quantité ? La
solution : les Ultrarésistantes de Panzani. Comment valoriser et diversifier vos menus
tout en dégageant une forte marge brute ?
La solution : les Pâtes farcies fraîches de Panzani. Comment sublimer les sauces et
surprendre vos convives ? La solution : les Recettes Giovanni Panzani.
Rendez-vous sur le Hall 8, Stand 8 562.
Sur le stand Panzani Food
Service, une brigade de cuisine relance les défis culinaires en direct.
US Rice Federation a invité le chef américain
Roy Lyons - représentant de la cuisine de Louisiane et des États-Unis à travers le
monde - à réaliser de nombreuses recettes à base de riz américain et autres
ingrédients en provenance de son pays. Dynamique et créatif, Roy Lyons a participé à
d'importants événements côté cuisine tels que le 30e anniversaire du
débarquement de juin 1944 en France.
De nombreuses brochures de recettes et d'informations seront remises aux visiteurs.
Rendez-vous sur l'espace États-Unis Hall 8, Stand 8 727.
Partenaire de l'Équipe de France de la coupe du monde de
la Pâtisserie, Debic vous invite, sous le Dôme et sur le stand Debic dans le
Village des VIP, à assister à cet événement de façon privilégiée du côté VIP.
Rendez-vous à l'Espace des
Chefs sur le Hall 3.
Sur le stand Pomona, Michel Legrand, conseiller culinaire
de Pomona TerreAzur, vous fera découvrir la gamme des filets de poisson Escale
Saveurs au travers de différentes recettes dont le Filet de lieu noir au fumet de
chorizo.
Rendez-vous Hall 7, Stand 7 344.
Sur son stand de 330 m2, le Marché de gros de Lyon
entend bien valoriser ses 68 grossistes et 180 producteurs autour de divers événements :
une exposition de photos en noir et blanc signées Jac Perrichon, qui révèlent avec
émotion les produits, les métiers, les hommes et leur environnement ; une carte de
France de 144 m2 réalisée en fruits et légumes par Cledor la Provence ; la finale du
concours national de Création culinaire 'Challenge Fraich'Attitude' organisée par
l'interprofession pour les 1re et 2e années de BTS hôtellerie et le Fruitier d'or ; et
la 4e édition du concours national de Corbeilles de fruits.
Rendez-vous Hall 10, Stands 10 150 et 10 250.
Avec ses nouveaux cuisiniers gastronomiques
L'Espagne à l'honneur
Fort du succès d'El Bulli, la péninsule Ibérique
s'est réimposée, depuis quelques années, dans le paysage mondial de la haute
gastronomie. Mais il vaudrait mieux ne pas restreindre les talents hispaniques aux seules
personnalités de Ferran Adrià ou Juan Mari Arzak
De nombreux cuisiniers espagnols
de grand talent ont fait leur apparition. Pour Oscar Caballero, chroniqueur gastronomique
du magazine espagnol Gourmet, "l'Espagne vit actuellement une véritable
révolution. À la manière de la France après la Seconde Guerre mondiale, les gens ont
désormais les moyens de se payer des produits qu'ils 'fantasmaient' jusqu'ici. L'entrée
de l'Espagne dans l'Union européenne a entraîné la mise en vente de produits de
qualité, dans de meilleures conditions d'hygiène. L'après-Franco et la naissance de
nouvelles autonomies ont permis aux gastronomies traditionnelles d'être reconnues, alors
même que les chefs espagnols se rapprochaient de Bocuse et de Troisgros pour faire
émerger la nouvelle cuisine". Savoureux mélange de tradition et d'innovation,
la nouvelle cuisine espagnole revisite les classiques : paella, risotto, morue, jambon
ibérique, légumes frais
Autant de plats délicatement simples à redécouvrir. Si
vous n'avez pas eu l'occasion de participer au congrès gastronomiques Lo Mejor de la
Gastronomìa organisé à San Sebastian du 22 au 25 novembre 2004, et si vous ne pouvez
pas vous rendre au congrès MadridFusión*, qui se déroulera à Madrid les 18, 19 et 20
janvier 2005, ne manquez pas de découvrir quelques-uns de ces talents à l'occasion du
Sirha. De grands chefs et des élèves d'écoles prestigieuses réaliseront des
démonstrations culinaires à l'aide de produits fournis par les exposants espagnols du
salon : dos de colin Koxkhera, glace de pommes rôties, riz noir, gratin de carré
d'agneau au basilic, omelette de pommes de terre liquide
Rendez-vous 'en Espagne' le samedi 22 janvier
de 14 à 18 heures, et le dimanche 23 janvier de 9 à 12 heures, dans le Carré Brillat
Savarin.
Le jambon Ibérico, un des
musts de la tradition gastronomique espagnole.
Découvrir les richesses
gastronomiques espagnoles
Les chefs et les écoles culinaires
Didac et Nacho Arregui, du restaurant La
Estrella de Plata (Barcelone) - prix national des Tapas en Espagne
Les écoles d'hôtellerie Joviat de Manresa et Lleida
L'École supérieure d'hôtellerie et de restauration de Madrid
L'Aula gastronomica de l'Amporda (Girone - Catalogne)
L'École gastronomique Karlos Arguiñano (Zarauz - Pays basque)
Les fournisseurs et partenaires
El Corte Ingles, Huiles Borges, Globagel (Productos Machi), Restaura Technologie,
Fagor, Luis Olivera (Rolfho) Charcuterie, Salazones Udana, Pescados PCS, Lacor, Camara de
Comercio de Navarra, Gutarra, Montagut Editores.
Très étonnants |
Vivier des nouvelles tendances, le Sirha accueille des compétitions culinaires étonnantes. 2 concours devenus des institutions aujourd'hui, le Bocuse d'or et ses 24 concurrents venus des quatre coins du monde (25 et 26 janvier), la coupe du monde de la Pâtisserie et ses 19 équipes internationales (23 et 24 janvier), mais aussi de nouveaux concours comme le Délifrance International Sandwich Challenge (24 janvier), qui permettra à des chefs venus de 14 pays de faire découvrir leurs recettes d'en-cas, l'International Caseus Award (22 janvier) qui sacrera, au terme d'un marathon fromager de 5 heures, le Meilleur fromager affineur du monde, et les Lauriers Beaujolais de la Photo (du 22 au 25 janvier), un concours international de la photographie culinaire qui met à l'honneur les liens entre les univers du vin et de la cuisine. 12 clichés, présélectionnés par un jury de professionnels, sont soumis à un vote du public, sur internet et au cours au salon. Ces clichés ont été présentés en avant-première dans le magazine L'Hôtellerie Restauration de décembre 2004. Pour découvrir les photos et donner votre avis, rendez-vous sur www.lhotellerie.fr (Lauriers Beaujolais de la Photo) et sur http://lauriers.beaujolais.com |
Article précédent - Article suivant
Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts
L'Hôtellerie Restauration
n° 2906 Hebdo 6 janvier 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE