Ingrédients
pour 4 personnes
- 0,120 kg de beurre
- 0,50 l de lait
- 2 oeufs
- 2 douzaines d'escargots de Bourgogne
- 0,120 kg de tomates (2 pièces)
- 5 gousses d'ail
- 0,150 kg de champignons de Paris
- 8 tomates cerise
- 2 branches d'estragon
- 2 branches de cerfeuil
- 0,05 l d'huile d'olive
- 0,010 kg de piment d'Espelette
- 1 baguette
- Sel, poivre du moulin |
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Préparation
de la garniture
• Éplucher, laver, égoutter les champignons, puis les
tailler en petits dés.
• Monder les tomates, les épépiner et couper la chair en petits dés également.
• Laver, éponger et hacher les feuilles d'estragon.
• Faire revenir les escargots dans une sauteuse avec l'huile d'olive et un peu de
beurre.
• Ajouter les champignons, les tomates, l'ail haché et l'estragon.
• Laisser réduire quelques minutes.
• Une fois l'ensemble légèrement compoté, assaisonner avec du sel, le piment
d'Espelette et un peu de poivre. Laisser cuire encore quelques instants puis, hors du feu,
incorporer délicatement 50 g de beurre.Cuisson
du pain perdu
• Couper 8 tranches d'environ 1 cm en biais dans la baguette. Les découper ensuite
à l'emporte-pièce rond.
• Casser les oeufs dans une calotte, les assaisonner et les battre. |
• Verser le lait dans un
autre bol.
• Tremper le pain dans le lait, puis dans les oeufs, et les cuire à la poêle dans
le beurre moussant, des 2 côtés pour leur donner une belle couleur.
• Éponger sur papier absorbant.Dressage
• Disposer une tranche de pain perdu dans l'assiette.
• Mettre 6 escargots dessus, répartir un peu de garniture et recouvrir d'une autre
tranche.
• Couper les tomates cerise et les disposer de chaque côté.
• Verser une cuillerée de jus, décorer de pluches de cerfeuil et servir aussitôt.
Recette originale tout en finesse. Le goût est
légèrement relevé par le piquant du piment d'Espelette.
Vin conseillé : un châteauneuf-du-pape blanc. zzz84 |
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Pain perdu aux escargots de Bourgogne 
