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 du 03 février 2005 |
RESTAURATION |
UNE PREMIÈRE UNITÉ EN FRANCHISE AUX ÉTATS-UNIS
BUFFALO GRILL POURSUIT SON DéVELOPPEMENT
Paris L'enseigne compte atteindre le seuil de 400 restaurants en France d'ici 10 ans.
Pour annoncer les bons résultats de sa chaîne de restaurants
grill, Christian Picart, le patron de Buffalo Grill, avait choisi mercredi dernier un
restaurant de cuisine traditionnelle : le sien, baptisé Les Flots et amarré quai de la
Râpée, tout près du ministère des Finances. La péniche, dotée d'une salle de
restaurant, d'une autre de banquets et d'un salon VIP, devrait ouvrir ses portes d'ici
quelques jours. Un pied de nez, en quelque sorte, à tous ceux qui n'auraient pas parié
un euro sur la survie du groupe pris dans la tourmente judiciaire de 'l'affaire Buffalo'
(lire encadré ci-contre). Un dollar plutôt qu'un euro, d'ailleurs, puisque l'enseigne
lancera en franchise sa première unité au sud de Tampa en Floride, aux états-Unis, pour
un investissement de 3 millions de dollars. Le bâtiment solo est conçu sur
l'architecture des Pizza Pub (ancien concept de la chaîne), doté du toit rouge des
Buffalo Grill. Sur ce nouveau marché pourtant bien pourvu en offre de steak houses, la
marque veut s'attaquer au créneau moyenne gamme - 20 dollars environ par repas -, "avec
quelques touches françaises comme des tartes Tatin en dessert", précise
Christian Picart, président du conseil de surveillance dont le frère François Picart
est le franchisé 'américain'.
Objectif
: 30 millions de clients en 2005
Sur les 10 ans à venir, le groupe
ambitionne d'atteindre 400 unités au total en France, contre 267 actuellement (280 en
comptant l'Europe), et de donner la priorité à la franchise. Sur les 12 ouvertures
programmées pour 2005, 10 seront des franchises, l'objectif étant d'arriver, à terme,
à constituer un parc de restaurants pour 2/3 en franchise et 1/3 en propre. 10 ouvertures
ont été réalisées l'an passé, dont la réouverture des restaurants d'Avrainville et
de Ris-Orangis (91), incendiés en avril 2003.
Pour 2004, le groupe annonce un chiffre d'affaires
en hausse de 13 % à 261,60 millions d'euros. À périmètre constant, le chiffre
d'affaires progresse de 8,25 %. L'enseigne à qui 'l'affaire Buffalo' avait fait perdre 5
millions de clients entre 2002 et 2003 indique en avoir récupéré 3 millions. Elle table
sur la stabilité de son ticket moyen
(17 E) et sur la mise en place d'un menu à 8 E (salade d'accueil, steak haché et café
douceur) à Paris, en région parisienne et en province. Pour 2005, elle prévoit
d'atteindre les 30 millions de clients.
Lydie Anastassion zzz22t
| Feuilleton judiciaire Décembre
2002 Le groupe est accusé d'avoir violé l'embargo sur le boeuf britannique en
vigueur entre mars 1996 et octobre 2002. Christian Picart est mis en examen pour "homicides
involontaires" dans le cadre d'une enquête sur le nouveau variant humain de la
maladie de Creutzfeldt-Jakob. |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2910 Hebdo 3 février 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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